din，大家好，我是吖din，今天我来给大家介绍杂咸了。
要说为什么想到给大家介绍这个，因为吖din自家附近就有的一间“潮汕杂咸粥”，铺子很小，客人很多，就跟它的名字一样，宵夜时间人特别多，客人和老板都说着地道的潮汕话（虽然吖din听不懂哈）。
十几盘菜，各种款式的鱼和咸菜，每次路过时我脑袋里就冒出了无数想法，到底是那条鱼好吃还是那条边上的鱼好吃，那个咸菜怎么看起来这么有食欲......
蔡澜老先生也曾说过，白糜配上杂咸就是“潮汕的满汉全席”，这个吖din是完全赞成的，杂咸摆满一桌，确实很震撼。
『“潮汕人将佐餐小菜称为杂咸，种类繁多，最具代表性的是菜脯（腌萝卜干）和潮汕咸菜（腌芥菜），其他比较出名的还有橄榄菜！此外，由于潮汕地区海产品丰富，还有各种海鲜鱼类，比如咸薄壳（海瓜子）、腌蚬、各种鱼饭（其实没饭的，以前出海的人将鱼当饭吃，故称鱼饭）、腌钱螺、小鱿鱼、虾蟹等等。”——xyChu』
▲ 图源logo，这满满当当的咸菜也只是杂咸的一部分，这盆里的橄榄菜看着确实好诱人哦~
潮汕杂咸可以说是独立于腌菜界的一种特殊菜式，毕竟潮汕的咸菜界的跳跃性可是非常强的，“我要你做变成杂咸，你就绝对能变成我的盘中小菜”，这是吖din以前大学的潮汕室友对我说的，现在想起来怎么有点怪怪的，这难道是想吃了我嘛，哈哈哈哈~
牛奶也可以做成杂咸。（刚知道的时候吖din是很震惊的，牛奶也可以腌吗？？）
▲ 图源微博，刘展鸿先生
杂咸是一种佐餐的小菜，也是潮汕人特有而又熟悉的一种美味，几乎每个潮汕人心中都有一桌杂咸，满满当当，毫不含糊。
从蔬菜界的萝卜、白菜、黄瓜、芥菜，豆制品界的豆腐、花生、黄豆，肉食界的猪肉鸡鸭鹅肉，到海鲜界的小鱼小鱼，大虾小蟹，知道是能腌的就都能腌，腌出九九八十一道不同的菜式。橄榄、油柑、杨桃、南姜......
很久以前的时候，潮汕几乎每家每户都会有咸菜瓮，用来腌制各种海鲜和蔬果，它们还有好听的名字呢，萝卜干叫菜脯、海鲜类的会加后缀“鲑”。虽然的单个单个的杂咸有点不起眼，但是全部整齐摆放在桌子上后可是很震撼的。和糜来搭配，啧，感觉不要太好。
海鲜类的杂咸就是各种壳类和鱼类（螃蟹、虾、鱿鱼、螺），鱼肉被拆分成块后加入食用盐腌制，这里面菜脯和咸菜，算是最受欢迎的了。
菜脯
『如果遇上下大雨或者我爸有事出门，他最简单菜的就是拿出菜脯，切碎粒，打几个鸡蛋，菜脯粒先下油锅煎香，然后倒上鸡蛋液，接着我就会闻着菜谱蛋的香味挣扎起来吃早餐。』
▲ 菜脯蛋，谁不爱呢！
菜脯就是萝卜晾晒之后的成品，潮汕人家一年四季都少不了它，家中的必备杂咸之一。
咸菜
这是潮汕人最爱的杂咸之一，也是最著名的潮汕杂咸之一，口感清清脆脆的，集甜咸酸于一体，是糜的很好的佐菜，若拌上酱油、辣椒和糖，味道简直就要翻天啦。揭阳有一种“地都咸菜”好像还蛮有名的哦，不知道有没有小伙伴吃过。
贡菜
▲ 图源logo
这个菜超香的，而且拌点白糖，简直不要太好吃。（吖din吃过以前舍友老妈做的白糖贡菜）
橄榄菜
这个相信大多数小伙伴都不会陌生，清、鲜、爽、嫩、滑，说的就是它了，瓶装的橄榄菜可是全国人民都爱吃的下饭佐菜呢~
橄榄糁
橄榄不仅可以做橄榄菜，还可以直接腌制来吃，橄榄糁就是用大量的南姜和盐腌制的，加入佐料调味后才行。总之橄榄浑身都是宝。
乌橄榄
冬菜
水豆腐
甜豆
薄壳米
薄壳是一种壳超薄的贝类，薄壳米就是薄壳的肉了，小炒、煮面煮粉和下粥都是可行的，夏季的时候是家家户户都要吃的美食，味道很爽口。
腌蟹
腌虾姑
腌生蚝
腌钱螺
鱼饭
像吖din已经介绍过多次的那样，鱼饭不是饭，直接吃鱼就行，小伙伴们一定要去尝试一下啊—— 吖din强烈推荐。
『“我家基本都是吃白粥，父亲通常会早上起来，刷牙洗脸后去菜市场买回鱼饭（视季节和鱼的新鲜，有时是带鱼带饭，有时是花仙鱼）回来沾酱油，一旦我回家就必定会买我最爱的盐蚬，有时会有海瓜子，夏天有时有腌制的蟹或者我妈爱的小鱿鱼、小银鱼，再加一块钱的油炸小豆干，还有潮汕人挚爱的麻叶！！最后搭配我妈煲的一锅靓粥，我通常能就着这些杂咸喝三大碗粥！！”——xyChu』
看这描述，吖din怎么有种莫名的羡慕，以后要是去了潮汕，一定要去打冷店走一遭，应该能吃遍潮汕杂咸吧~
▲ 图源吃喝玩乐在广州
上面这个列出来的只是潮汕杂咸的冰山一角哦，还有很多菜式是吖din都没想象过的，比如说腌鲍鱼，羡慕沿海地区的潮汕人民，真富贵。
不过要说起来，好像还是大学时期舍友老妈做的杂咸最好吃了，每次他回家都会拎着不同的腌菜过来，宿舍熬一锅粥后，配上几碟杂咸，三下五除二就被我们搞定了。
在潮汕，凌晨两三点就是夜粥摊最热闹的时候，一大锅白粥正在咕噜噜冒着热气，周围都是各型各色的小菜杂咸，收工之后的闲适，都融进这碗糜和杂咸里了。节俭而精致的潮汕杂咸，是潮汕人对食物的极致追求，也是出门在外的他们心心念念的潮汕味道。
潮汕的小伙伴们，快来打卡啦~
联系客服
