蚝油跟味精一个样，都容易致癌的！”
“什么？我们家一年要吃掉好多瓶蚝油的，太吓人了吧。”
过去，味精是家家户户都有的调味品，做菜的时候放一点，能够产生鲜味，饭菜更香。但后来有人表示，味精里面含有致癌物，吃多了会致癌，因此越来越多的人改用鸡精、蚝油这一类的调味料来增加鲜味。现在又有人表示，蚝油和味精一样，都是勾兑的，也容易致癌，是真的吗？
味精、鸡精、蚝油会致癌，是真的吗？
首先，给出准确的答案，假的，谣言！
先来说一说味精和鸡精。这两种调味料可以说是被人误会很深。从一些淀粉、糖蜜发酵后提取出来味精，然后经过一些配比后，制成了鸡精。这两种物质中都富含谷氨酸钠，能够产生鲜味。
但有人表示，这种物质还会致癌，其实完全是无稽之谈。谷氨酸钠不仅仅是味精的主要成分，也广泛存在于很多纯天然的食物中。也就是说，哪怕你在做饭的时候不放味精，食物中也可能有谷氨酸钠。人们完全可以放心的吃味精、鸡精。
而蚝油更是一种比较安全的调味料。它虽然名字中有“油”，却不是“油”。用蚝肉加水和食用盐制成蚝汁，然后加入一定的水、白砂糖等物质配比后浓缩成了蚝油。其中确实也有谷氨酸钠，但并不会给人们带来致癌的风险。
人们从超市买回来的蚝油是非常安全的一种调味剂，如果你是因为担心蚝油致癌而不吃它，就不用太担心了。
特别提醒：保存蚝油不当确有安全风险
在正确的蚝油使用方法下，都是比较安全的。但有一件事很多人都忽视了，蚝油的包装瓶上都会写着开封后需要冷藏保存。因为蚝油的原材料中含有海鲜，其中含有丰富的氨基酸和微量元素，如果和普通的调味料一样，放在厨房的锅旁边。在常温下很可能发生氧化分解，其中的氨基酸可能发生变性、氧化甚至出现霉变、酸败。
如果你留意家里长时间放在常温下的蚝油，或许还能看到它的质地发生了转变，并且用不了多久，瓶子里面就可能出现霉点，长毛的情况，这时蚝油里面可能已经出现了黄曲霉素，如果经常吃这样存放不当的蚝油，确实可能会增加致癌的风险，威胁健康。
在蚝油开封后，应该将瓶口密封好，然后放进冰箱内保存，用的时候拿出来倒出来一部分，剩下的继续放回冰箱冷藏，这样也能较长时间的保存蚝油。
在使用蚝油的时候，其实还有一个注意事项，那就是有一些人是不适合吃蚝油的，如果你不知道，还是要了解一二的。
3类人不建议吃蚝油，吃多反伤身
第一类是存在痛风、高尿酸的患者
蚝油的原料其实就是海鲜中的生蚝。这是一种高嘌呤的食材，加水熬煮成汁后，其中的嘌呤也会溶于水中。所以蚝油其实也是一种高嘌呤的调味料。存在痛风、高尿酸的患者是不建议吃蚝油的，很可能升高体内的尿酸水平，并且加重痛风，带来关节疼痛等不适。
第二类是存在海鲜过敏的人群
当你对海鲜过敏时，蚝油大概就要和你说再见了。尤其是过敏比较严重的人群，要是不小心误食了蚝油，很可能引发红疹、瘙痒甚至呼吸困难等症状，威胁生命安全，这可不是闹着玩的。
第三类有肾脏疾病以及高血压的患者
作为一种调味料，蚝油中隐藏的盐分还是比较高的。而高血压患者需要严格的控制食盐的摄入量，如果你只是单纯的少吃盐，却采用蚝油调味的话，很可能无形中摄入很多的盐分，也可能对血压、肾脏都带来额外的影响。患者可能因此出现血压升高、肾脏代谢负担重，水肿等问题。
如果你属于这3类人群中的一种，确实建议你不要乱吃蚝油，对健康没什么好处。家里如果有常温保存的蚝油，其实也不建议继续吃了，及时丢弃，以免因为其中自身的黄曲霉素威胁健康。而除此之外，蚝油本身是不会致癌的，人们在做饭的时候适当加一些并不会影响健康，可以放心吃。
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