春季养肝第一菜：物美价廉，做法简单~

韭菜是春天里最好的蔬菜之一，有人称它为'春菜第一美食'，却不知道它也是春季养肝第一菜~

马王堆出土的《十问》里盛赞它：“春三月食之，苛疾不昌，筋骨益强，此谓百草之王。”

深埋一冬的韭菜，一开春就顶着残雪长出苗来，这时的韭菜得到了地气的充分滋养，又最早接受到春气的温煦，所以特别补人，还不容易上火。

现在还可以再吃一段时间，清明以后的韭菜，味道就不太好了，还有热毒，不宜多吃。

韭菜辈分大，地位高

韭菜在蔬菜中的辈分很大，早在西周，韭菜就已经普遍种植了，如今都几千年了。史书记载西周时“正月囿有韭”，就是说那个年代的正月时分，韭菜被种在一块圈着的小地中，长势还挺不错。

韭菜不仅辈分大，地位也挺高。《诗经》中提到，当时韭菜是祭祀大典上的很重要的祭品。原话为“四之日其蚤，献羔祭韭”，将韭菜和羊肉相提并论，可见韭菜的重要性。

春养肝正当时

说到韭菜“益肝健胃”这一点，咱们就不得不说说“春养肝”这个话题。春天，万物生发，于五行之中的“木”属性。肝脏，也被归属于“木”的属性。两者皆为“木”，可见春天养肝是一件非常明智的事情。

春天养肝正当时，而春天吃韭菜也是正当时。

春食韭正当时

单从饮食上讲，韭菜一年四季都可以吃。但若要说到营养，哪个季节的韭菜都比不上春天的。“春食韭则香，夏食韭则臭”，要吃韭菜就得趁春天。

春天养肝，春天吃韭菜，而韭菜又非常“益肝健胃”，难怪营养学家们都将韭菜称为“养肝第一菜”。

一个严冬的营养贮存

在这个春天释放

韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中数春季的韭菜最鲜嫩可口。春天的韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，这是因为它经历了一个严冬的“养精蓄锐”，根和茎贮存了大量养分。

韭菜含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C，以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等，具有温肾助阳、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以养肝，增强脾胃之气。

韭菜最养肝的吃法

有了养肝第一菜，若是能够配上最佳的食用方法，无疑事半功倍。

给大家推荐一个：韭菜40克，核桃仁100克，杏仁10克，然后用芝麻油炒熟即可。

其中韭菜自然是升阳补肝的，核桃仁能补肾，而杏仁是用来防止肝气升发太过的。

每天吃这道菜一两次，连吃3~5天，就能充分发挥韭菜的养肝效果。

也就是说，如果我们利用好韭菜，不到一个礼拜的时间，我们的肝脏就会健康得多。

韭菜凉拌蛋丝

韭菜500克，鸡蛋4枚。将韭菜嫩芽拣净，洗后细切，开水水过；再将鸡蛋打入碗中、用筷子搅匀。

锅置中火上，油热后下鸡蛋，摊一层薄薄蛋皮，然后取出切成细丝。

然后韭菜与鸡蛋丝拌匀，加盐、芥末、酱即可。

此餐具有滋阴润肠，益气便通的功效，老年体虚恶寒或肠燥便秘者可常食之。

奶汁韭菜

韭菜600克，牛奶250毫升。将韭菜叶洗净，切碎，绞汁，韭菜汁和牛奶搅匀后放火上煮沸，水煎内服，每日服2次。

此汁具有降逆止呕，补中益气之功效，适应于噎膈，反胃，调理食道癌等病症。

韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，一次不能吃太多，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一次100克至200克，不能超过400克。

韭菜偏方

韭子研末，治呃逆，每次9克，每天3次；

喝韭菜汁治鼻出血，每次50毫升，早、晚各1次；

用韭菜根治大便干结，捣如泥状，加入适量黄酒冲服，每天1次。

用韭菜捣汁滴鼻，可以治疗中暑昏迷。将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可治疗荨麻疹。

在一些方书中韭菜还有“壮阳草”、“起阳草”的别名，《千金方》中有治疗虚劳遗精的韭菜粥，是用韭子与稻米共煮为粥的。

注意事项：清除韭菜农药残留物

韭菜的种植过程中有很多病虫害，灰霉病、疫病、韭蛆、葱蓟马、葱斑潜蝇等等，其中大多数都要用到有机磷和氨基甲酸类杀虫剂，这两种杀虫剂也会成为我们吃韭菜的时候最大的担心。

这两种杀虫剂虽然在自然环境中可以大杀四方，但它们都有致命的弱点，一个是怕高温、一个是怕碱水，我们只要在吃韭菜之前做到下面三个步骤，就可以完全不用担心农药中毒的问题。

第一步：切一下，1.5公分不要了

这个根部一段，我们把它切掉就好了，长度大约1.5厘米左右。如果喜欢吃根部的朋友，建议用淘米水，冲洗根部，掰开来洗，然后浸泡个3~5分钟也可以。

第二步：泡一下，水加点碱

流水冲洗完成后，再浸泡一段时间，浸泡的时候在清水中加入适量小苏打（食用碱）。因为，韭菜一般用有机磷类农药，有机磷农药有个特点就是遇碱失活。

用 0.5%~0.8%食用碱配制成淡碱水，先将初步冲洗后的水果、蔬菜置入碱水中，浸泡 5~15 分钟后用清水冲洗干净水果、蔬菜。

第三步：烫一下，让农残失活。

这个做法主要是针对氨基甲酸类杀虫剂来的，青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有这种杀虫剂。

这种杀虫剂有一种特点就是会随着温度升高而加快分解。所以，我们想要去除这种农残，最好的方法就是将其经过上面两个步骤后，放置于沸水中 2~5 分钟后立即捞出，即可置于锅中烹饪成菜肴。

经过以上方法处理的韭菜，就可以放心吃了。

春韭温补肝肾、温中行气、散血解毒、保暖健胃，这样的韭菜一定要端到家里的餐桌上哦！