膳食指南建议每天都吃点全谷物，玉米也是一种全谷物，不仅美味，营养也不错。
吃玉米对肠道好
玉米膳食纤维含量很高，是大米的10倍，对防治便秘、肠炎、直肠癌具有重要的意义。
吃玉米对眼睛好
玉米含有叶黄素和玉米黄质，能够保护眼睛预防老年性黄斑变性和白内障的发生。
吃玉米对皮肤好
玉米还有美容的功能。玉米含维生素E和谷胱甘肽，有抗氧化、延缓衰老和保护皮肤的作用。
现在的玉米种类和颜色也很多，有甜玉米、老玉米、黏玉米、紫玉米、彩色玉米……，到底哪种更值得选呢？
先说说很多人喜欢的甜玉米。
甜玉米香甜可口，很多人喜欢吃，水果玉米就是甜玉米的一种。甜玉米淀粉含量少，水分含量多，蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1～2倍，硒的含量则高8～10倍。
图片来源：本公号编辑拍摄
再说说糯玉米。
糯玉米蛋白质含量相对高，富含维生素A、维生素B1等营养元素。
然而，虽然口感不甜，但糯玉米淀粉含量高达70%~75%，且以支链淀粉为主，消化速度更快，升糖指数比甜玉米高不少，热量也接近是甜玉米的两倍。因此，需要严格控糖的朋友，慎选糯玉米。
最后是老玉米。
老玉米就是以前的糯米品种，没那么甜，也没那么糯。老玉米中膳食纤维含量多，可溶性糖含量很低，对于减肥人群、糖尿病人群来说，是不错的选择。不过现在很多地方都买不到这种玉米了，一些正规的电商平台能搜到。
图片来源：本公号编辑拍摄
不同颜色的玉米
保健功效略有不同
黄玉米是我们平时见得比较多的一种玉米，比如甜玉米和老玉米就都是黄色的。黄玉米中叶黄素、胡萝卜素和玉米黄素含量比较多，对视力有帮助。
与白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。
不过，总的来说，其实各种颜色的玉米营养价值差别不大，在挑选时可以优选黄色。
怎样吃玉米最有营养？
玉米鲜吃或者煮熟、磨粉吃都可以，不要过度加工，比如油炸玉米片、爆米花都不是推荐的吃法。
鲜玉米的水分、活性物、水溶性维生素等各种营养成分比晒干的老熟玉米要好。
烹调后的玉米虽然会损失部分维生素，但却能释放出更多的营养物质，比如酚类化合物和赖氨酸，对健康很有益处。
在食用量上，一般成人，一天可吃半根到一根中等大小的玉米即可。日常生活中，可以将玉米跟其他粗杂粮交替换着吃。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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