炒菜放醋，能保护维生素C？

醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，还能减少烹饪过程中一些敏感营养素，如维生素C的损失。

做菜放醋的最佳时间是“两头”，即刚下锅和将要出锅时。比如炒一些素菜，如豆芽、白菜、土豆丝，在食材入锅后马上加醋，可保护食材中的维生素C。

而有些菜肴，如糖醋排骨、西湖醋鱼等，食材入锅后加一次醋，有除腥的作用，将出锅前再加一次醋，有增香和解腻的作用。