魔芋，吃到撑血糖也不高，它是吸糖王，效果如阿卡波糖！

魔芋可以敞开吃

有糖友问我，他饭量大、胃口好，以前爱吃凉皮等小吃；现在啥都不敢吃，就怕血糖高。有没有不影响血糖的食物？推荐一下。

这是很多糖友的共同的困惑，今天就来给糖友们推荐一个热量极低、对血糖几乎没影响，可以敞开吃的食物，它就是魔芋，真正的吸糖魔王。

热量仅是黄瓜的一半

热量只有每百克7千卡，不到黄瓜的一半；远远低于各种绿叶蔬菜。即使用魔芋制成的魔芋丝热量也仅为10千卡左右。什么概念呢？就算是饭量比较小的成年人，一顿饭即使吃上一两斤热量也只有50到100千卡，相当于小半碗米饭。特别适合饭量大、管不住嘴的糖友；有了魔芋糖友们才算是真正实现了吃饭自由，吃到饱、吃到撑血糖也不会高。

膳食纤维含量40%-60%

魔芋的神奇之处就是膳食纤维含量特别高，达到了其自身重量的40%-60%；主要是叫做魔芋多糖的水溶性膳食纤维，非常粘稠，吸水之后就会膨胀几倍甚至十几倍，因此得名魔芋。丰富的魔芋多糖对控制血糖血脂、增加饱腹感、改善肠道都有好处。

对糖友的4个好处

1、改善血糖

魔芋多糖吸水后剧烈膨胀，形成富含水分的凝胶，这个特点比其他膳食纤维更突出，而且加热后凝胶形成的越多。这些魔芋凝胶黏附在肠壁上，阻止糖分的吸收和代谢，从而可以改善血糖。实验证实，食用魔芋制品3周，血糖水平就会明显下降，餐后血糖下降幅度更大。

2、降低血脂

黏附在肠壁上的魔芋凝胶，还可以吸附胆固醇和血脂垃圾，从而降低血清胆固醇和甘油三酯。实验证实，高血脂患者每天食用50克魔芋，两个月可以让总胆固醇下降10%，低密度脂蛋白下降7.2%，甘油三酯下降23%。试验还发现，相比于麦麸纤维，魔芋多糖降胆固醇的效果更好。

3、增加饱腹感

由于魔芋多糖形成的凝胶绝大部分都不会被分解和消化，而且还会延迟其他食物的消化和吸收，因此饱腹感强，可以避免饥饿感。魔芋多糖还能携带大量水分到达肠道，促进肠道蠕动，改善便秘。

4、减肥控制体重

魔芋的魔力还体现在体重控制上，由于它热量低、饱腹感强，非常适合减肥。实验证实，肥胖者每天食用魔芋50克，不控制饮食、不增加运动量的情况下，一个月后体重平均下降1.7公斤，两个月后体重平均下降2.4公斤。

效果类似阿卡波糖

魔芋多糖在消化道里形成的凝胶，粘度大、阻碍了其他食物中淀粉的转化，减缓了葡萄糖的吸收。其作用相当于α-淀粉酶的抑制，类似于阿卡波糖的降糖原理。因此，魔芋又被称为食物中的阿卡波糖。糖友在饮食加上一份魔芋制品，就相当于吃了一片阿卡波糖。

推荐两种吃法

建议糖友直接购买魔芋制品食用，比如魔芋凉皮、魔芋豆腐、魔芋面条、魔芋米、魔芋丝等。每天可以吃100—200克，每餐别超过100克，食用过多会增加肠胃负担，可能会引起腹胀、腹痛、恶心等肠胃不适。

一、凉拌魔芋丝

食材：魔芋丝100克，黄瓜一根，洋葱半个。

做法：1、黄瓜洋葱洗净切丝，魔芋丝放入滚水中汆烫2分钟，捞起沥干水份。

2、将魔芋丝、洋葱和黄瓜放入盆中，加蒜泥、香醋和少量芝麻油搅拌均匀即可。

二、魔芋米杂粮饭

食材：魔芋米100克，燕麦100克、糙米100克。

做法：将魔芋米、燕麦糙米淘洗干净，放入电饭锅中蒸熟即可。这样的魔芋杂粮饭热量减少了三分之一，升糖指数也降低了不少，对控制餐后血糖作用明显。注意，有些魔芋米需要提前浸泡，按照商家的食用说明来操作。

提醒两点

一、购买魔芋制品时看一下魔芋含量或配料表，尽量购买纯魔芋制品，或者是魔芋含量高、热量低的魔芋食物。

二、食用魔芋制品时最好作为配菜，别做主菜，比如炖豆腐时放一半魔芋豆腐，煮面条时放一半魔芋面条。大部分魔芋制品口感爽滑有嚼劲，可以炒、炖、煮、煲汤、涮火锅以及凉拌，大家根据自己的饮食习惯灵活掌握。