川菜经典特色美食-夫妻肺片

夫妻肺片这道成都的特色美食，一直流传着这么一个故事：相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。他们所售确实好吃，超乎一切肺片之上。不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。

食材：鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、卤水，辣椒油、花生米、酱油，芝麻，花椒面，八角，味精、花椒、肉桂，盐，白酒做法：

1，将牛肉、牛杂洗净。牛肉与牛杂一起放人锅内，加入适量清水（淹过牛肉），大火烧开，不断撇去浮沫。

2，肉呈白红色，打出汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧90分，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

3，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用。

4，再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。

注意：调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。在调味料中加上卤水，味道会更地道。