年菜之梅干菜扣肉

    这些天太阳出奇的好，冬日的阳光最温暖讨人爱！ 

 如果不是要趁好天做卫生，真想下午就在向南的阳台上晒晒太阳，那真是人生美事呵呵！ 

 

    昨天在家把纱窗全部洗干净了，把所有的门都擦了，拆洗了窗帘。 

 最累的是擦窗子，又脏又有点怕怕，主要是还要擦向外一面的窗子。 

 站在飘窗窗台上，向下看得头真有点晕！最脏的是窗槽里，脏得看着真是让人咋心！！！ 

 一会儿还要接着擦窗户，争取看能不能擦完！

    今天接着上年菜，又是肉肉，上一道美味的——梅干菜扣肉，是LG爱吃的菜式之一呢！ 

 只是别腻着大家了呵呵！ 

 

    这道菜婆婆在过年的时候总爱做，但鸟儿没有问她做法就操刀了。初次操刀，某人通过，耶！！！ 

  

 

【推荐指数】★★★★★    【营养指数】★★★    【操作难度】★★    【操作时间】★★

【原材料】

 

 五花肉4条、梅干菜60克、豆豉适量、大葱2段、姜1/2块、蒜3瓣、冰糖3小块、花椒少量、八角2个。

【调味料】

 

 A料：料酒1大勺。

 

 B料：花生油2大勺、老抽2大勺。

 

 C料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精1小勺、水淀粉适量。

【做法】

 

 肉的处理

图1：将五花肉入冷水锅中，水开后撇去血末。

图2：加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和A料的料酒中火煮20分钟左右，八、九成熟即可。

图3：将煮好的五花肉周身沾上老抽上色。

图4：锅入B料的油烧六成热，肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色。

图5：将五花肉切成厚度为0.5CM左右的片。

图6：将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。

 

 拌蒸

图1：梅干菜洗净入水中浸泡软。

图2：大葱切片，姜切丝，蒜切片。

图3：锅入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。

图4：再加葱、蒜粒爆香。

图5：入梅干菜，加入水淀粉外的C料炒香。  

图6：将炒好的梅干菜盖在五花肉上面，铺上豆豉和八角。

图7：入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可。

图8：将蒸好的汁水倒入锅中，加入水淀粉收汁。

图9：将蒸好的肉倒扣在盘中，淋上勾好的汁。

【经验与感怀】

 

 将肉皮煎成焦黄色主要是为了更香、更美观，油温要稍高些。

 

 蒸制时最好用高压锅，省火而且肉能压得更软糯，口感更好。