金针木耳蒸鸡

这是一道非常适合老人吃的菜，也推荐所有的家庭主妇都学会这道菜，让家人多吃这种健康的菜肴。金针和木耳浸在鲜美的鸡汁内，味道是很鲜美但又不失爽脆。

五一节日时，家里来了三位尊贵的客人。其中一位已有80多岁高龄了，我特意做了一桌适合老人的菜肴，其中有《蒜蓉粉丝蒸虾》《金针木耳蒸鸡》《红烧锅塌豆腐》《红烧丝瓜》《台湾卤肉》《清蒸鲈鱼》《莲藕排骨汤》《西兰花拌木耳》，虽然时间有些紧迫，我的发挥也不是太好，但老人每一道都能尝试，我还是很开心的。

材料：

三黄鸡半只（300克）干细黑木耳10克 干金针菜（黄花菜）15克 姜丝10克 葱白10克

调味料：蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙

制作方法：

1.将鸡斩成小块，金针菜和黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，将泡发木耳去蒂切成小块，金针去蒂。

2.将所有调味料及姜丝放入鸡块内，用筷子搅拌均匀。

3.盖上保鲜膜，移入冰箱放置腌制30分钟，时间越长越入味。

4.取一只深碗，将黑木耳及金针菜铺垫在碗底，再铺上腌好的鸡块及姜丝，葱白段。

5.锅内烧开水，将碗放在蒸架上，加锅盖大火蒸25分钟即可。也可在电饭锅煮饭时，放在蒸架上一起蒸煮。饭煮好了，菜也好了。

制作心得：

1.蒸鸡时的锅盖要是拱形的，才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了。

  蒸鸡的时侯不要在碗上加盖，让少量的水蒸汽流入碗内才会有汤汁，让金针和木耳更美味。

2.做蒸鸡最好选不要太肥的鸡，如果太肥要把部分撕去，选用三黄鸡的味道更好，有了鸡油的香味菜才更鲜。

3.鸡肉不要铺的太满，中间要有些间隔，如果铺的太满不容易熟，蒸的时间要加长一些。