牛肝，一种让人明知生吃会食物中毒也甘心进医院的美食……

日本牛肝刺身

牛肝作为一种美食，在国内一直名声不显，但却在邻国日本声名显赫：传说，牛肝刺身这道美食，曾风靡日本，让无数日本人为之倾倒，并心甘情愿食物中毒被抬进医院。日本的医院因此收入大涨，同时也引起了国家的注意，最终牛肝刺身迎来一道禁令。从此“牛肝刺身”在江湖只能成为一道幕后的美食。

其实，牛肝是因为“生吃”才会让人食物中毒，煮熟之后，毒性已经少到可以忽略不计。

但牛肝的烹饪也是一大难题——首先，牛肝必须要新鲜。正常、新鲜的牛肝呈火红色，表面光滑，无胆，划开后，纹路较少。

可很多人根本没有渠道买到最新鲜的牛肝，而不新鲜的牛肝必然会很腥，口感大大下降，这时候也就不再具备生吃的价值了。因为我国也担心牛肝被普通民众肆意生吃，所以牛肝的销售渠道一直很狭窄。好消息是，巴倒烫与屠场建立了友好合作的关系，能够第一时间获得最新鲜的牛肝。

新鲜的牛肝，怕是某些吃货看见都会扑上去啃哦

其次，牛肝的切片也对厚薄有一定要求，因此非大厨不可切之。巴倒烫杜大厨的切片要求为：“每片的厚度在0.1cm—0.15cm之间。”

这牛肝，薄得都有点透明了

最后，牛肝易熟易老，因此烹饪时间要尽量短，味道又要求偏重，重味才能最大程度的映衬出牛肝的鲜美。

因此，牛肝最适合的烹煮方式，自然是——下火锅，下锅12秒即可入口，再蘸上巴倒烫秘制干碟，真的会美味到吃上瘾~

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