作者：唐红浩 （解放军117医院营养科营养师）
审稿：尤祥妹（《中国临床营养网》专家顾问，解放军117医院营养科主任）
中国居民膳食指南建议每日蛋类摄入量40~50g，大约相当于一个鸡蛋的重量。在各类食物中，鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，故而其吸收利用率也相对更高。
鸡蛋的营养价值非常丰富，一个中等大小的鸡蛋含有约7g蛋白质，吸收利用率甚至可以达到98%。鸡蛋的大部分营养素主要集中在蛋黄，并且富含磷脂和胆碱，胆碱是大脑神经递质的组成成分，可使注意力更集中，提高人体记忆能力，对健康十分有益，因此吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。
早餐一个鸡蛋，会增加饱腹感，能使人较长时间不会感到饥饿，从而降低午餐的摄入量，有助于维持体重平稳。
有些人会以为蛋黄的胆固醇高而拒绝吃蛋黄，实际上，高胆固醇血症的发生并非由鸡蛋引起，猪脑、猪肝等动物内脏的胆固醇含量更高。此外，人体血液中的胆固醇七成以上是由自身合成，不受外源性食物所左右，故而，吃蛋黄与高胆固醇血症并无直接联系。
联系客服
