《水懂气味，更懂你》第三章：“食饮有节”中到底藏着什么玄机

《黄帝内经》 “上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”

我们吃的很多食物，都是药食同源的，也就是其具有“药“性，也就是说其具有”气味“，凡具有气味者，都受四时之气的影响，亦有五味的性质，均是该岁天地气交的结果，受五运六气变化的影响。

而人身体的自人调节，适应这一年岁的气候变化所进行的新陈代谢活动，均受天气的“气机“的影响。

每年五运六气各有不同，既使是同一样植物或水，共气味性质也各有不同，人更多的则是通过饮食来调整身心与外界五运六气的同步，确保自己身体能与春温、夏热、秋凉、冬寒的四时变化相适应。并且让摄入的饮食能够”照顾“到五脏六腑。

所以《素问·四气调神大论》中云，“夫四时阴阳者，万物之根本也。所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根；故与万物沉浮于生长之门。逆其根则伐其本，坏其真矣。“

同时，人自身的气机也随之进行”升、出、降、入“的调整，维持各项机能的平衡运行。

“人得天气而生，禀地气而长“， 《素问·六微旨大论》中言 ：“出入废则神机化灭，升降息则气立孤危 。故非出入 ，则无以生长壮老已；非升降，则无以生长化收藏。”

这里说的“出入升降”指气在人身体内的运行机制。即气机。其指出人一旦出升入降机制一旦失效，人的新陈代谢生长收藏等一切功能都将无法运行，人的生命也就无法维系。我们吃药治病，亦是以药改六气之变，再以六气之变，化气机之不施。

《黄帝内经》开篇即言“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”

我们总结一下《黄帝内经》中最推崇的人长寿的原因“法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳。”

其中提到“食饮有节”。很多人出于现在物资过于丰富，减肥的情况，将其理解成“饮食要有节制”，但这种情况，不符合当时的物质条件，也不符合书中的本意。在《黄帝内经》中，节往往表示的是自然界中的节律变化，主要指二十四节气。

那么这句话要翻译成“要按照和顺应二十四节气的变化来安排我们的饮食么？

这个话题，在当今很有意义，因为现在有了温室大棚，里面的植物的生长已经脱离了这一岁的五运六气的变化，基本也脱离了天气地气的影响，而是靠植物本身的基因规律在生长，并且给予肥力而长成。为什么我们说温室大棚里面的蔬菜没“味道“、”气味“不足。同样是香菜，自然生长的凑近一闻，就能闻到其散发出来的强烈味道，而温室大棚里的，只有咬到嘴里，才有些许滋味。

正是因为少了天气和地气对植物的影响，少了植物对不同节气到来时五运六气变化的感应，因此其只有营养，却少“气味“。

既然我们食用的反季节蔬菜本身少了对该岁五运六气变化的“气味“ 感应，那它又怎么可能在我们食用后，能调节我们身体”气机“的正常运行呢？

那我们真的能拒绝“反季节“大棚蔬菜么？并不能。

一是我们整个社会的物资需求量过大，没有反季节蔬菜，很难满足社会需求；二是全社会都追求食应季蔬菜，成本过高；三是只食应季蔬菜，品类太少，不能满足人们丰富的物质欲望需求；四是我们有更好的替代解决方案。

这个替代解决方案两方面，一是鼓励大家在相应的季节，多食应季水果蔬菜，但不要完全排斥反季节蔬菜（这在当今世界发展浪潮中越来越不现实）。另外，通过二十四节气水来解决问题。正如前文《本草纲目》中所言：“一年二十四节气，一节主半月，水之气味，随之变迁，此乃天地之气候相感。“，它是具备应季的特征的，并且一年中都能保证应季。

但这种应季不能粗浅的理解成我在什么节气喝什么节气的水，其种点是某种水具备这个节气变化的“气味“，我要把它用到符合它用途的场景中去。

比如说“立夏水“能保护人们在天热、流汗和运动时”心气“不耗损流失”（具体内容立夏一章再讲“，但这并不意味着立夏水是立夏节气喝的，而是说只要人外出、运动、流汗、心力交瘁，都适合喝立夏水。

那么，古代又没有大量的反季节蔬菜，人们都是自然的收菜、取水、做饭，如果是说人们要按四时变化来吃饭的话，还有什么必要强调“食饮有节”呢？又还怎么会把“食饮有节”推崇成上古“知道之人”最重要的养生方法呢？万民不皆如此么？

所以，“饮食有节”，这句在《黄帝内经》中开篇明义中最重要的三个健康途径具体操作方法之首的“饮食有节”，就被大家自以为看明白了，跳了过去，给忽视了。

如果放在今天，可以在翻译“食饮有节”时，加上两句，其一为饮食要懂得节制（现在物质资源供应太过丰富）；其二为饮食要有规律，如一日三餐有规律等。但这只能算是后来的引申义，更具现在社会的普篇性，但绝对不是这句话的本义和深层含义。那其本义和深层含义是什么？

  “食饮“从字面上来说，是指菜肴和酒，而从《黄帝内经》上来讲，要通过”食饮“实现什么目的呢？是”形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。“

那么，中医上将食物对人的最终作用分为四类，分别是补气类、补血类、补阳类、滋阴类。但人们不能说我想补气，那我就一直大量吃大米、小米、黄米、小麦等，也不能说我要补阳，我就一直大量吃韭菜、羊肉等。这种直接吃的方法，不担效率低，还容易引发别的方面的问题。

所以，这时候有引发出饮食有节的一个方面，即因应时节而有意安排不同的饮食。如孙思邈在《千金方》中言：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气“，如孙真人《修养法》中言：“是月肾臟正旺，心肺衰微，宜增苦味，绝咸，补理肺胃，闭关静摄，以迎初阳，使其长养，以全吾生。”

都是讲在不同节气时，有意安排一些特定的食饮，来调节自身的气机变化，使其运行顺畅。这里的“食饮有节”，可以理解趁不同的节气，来针对自身情况和该年的五运六气变化，安排不同的食饮，一方面通过食饮本身所具有的“气味”，调整自身的“升降出入”气机，来完成天人感应的气化运动，另一方面，通过食饮来更好的实现滋补“气血阴阳”的作用。

前面我们说过，人们不能说我想补气，那我就一直大量吃大米、小米、黄米、小麦等，也不能说我要补阳，我就一直大量吃韭菜、羊肉等。这种直接吃的方法，不担效率低，还容易引发别的方面的问题。

所以，“食饮有节”还有另层含义。

“食饮有节”的“节”，其本义是“节气”，节气是八节二十四气的代名词，这八节分别为立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至。依次每三气有一节，故一年有八节二十四气，简称节气。

如果说《黄帝内经》开篇就说饮食有节作为总纲之一的话，那么书里面就不可能没有这一思想的体现，并且贯穿始终，其中之一便是“司岁备物”思想。

司岁备物，在医学思想上来说，是指根据不同年份主司气运（五运六气）的变化特点，采收、储备相应药物，以提高治病疗效 。即依据六气变化而采集药物，并用来搭配药物来更好的发挥其药性，达到“气味”俱佳的情况

因此，古人强调依五运六气择时采药，得主岁之气相助则药物功力倍厚，保证用药治病的显著疗效。元·罗天益《卫生宝鉴·药味专精》中言:“凡药昆虫草木，生之有地，根叶花实，采之有时。失其地，性味少异。失其时，气味不全。”

意思是，草药的获取，必须采之有时，这里的有时，即时节，按照节气来算，在特定的节气中采摘，才能效果显著。并且对比说，如果同一种草，换个生长的地方，有可能只是性味会发生一点点变化，但如果不按节气采摘，则“气味”不全。气味不全，则意味着这样药将失去其重要的作用。

一年有二十四节气，每个节气都有不同的“气味”，也就是说，一年之中，依四时六气之变，共可有二十四种不同的气味。但可惜的是，除水之外，任何一种植物或药物，都不可能在它身上承载二十四种不同“气味”，但人们懂得“司岁备物”，依据这一年的五运六气，储备不同“气味”的司岁药物，如这一年是君相火司岁，则收取姜、桂、附子之类热药；如这一年是太阳寒水司岁，则收取芩、连、大黄之类寒药等。   

如2023年是癸卯年，阳明燥金司天，如备桑皮、苍术、半夏之类燥物，则“气味“更足，被称之为”岁物“，张介宾认为：“岁物者，得天地精专之化，气全力厚。”

更司岁之物更大的意义在于其可以用来炮制和修合其它药物，人为改进药物的性味偏性。

如虞抟《医学正传》中云︰立春节雨水，其性始是春升生发之气，故可以煮中气不足、清气不升之药。

如《本草纲目》中所言，端午日午时极阳水，“宜浸造诸风脾胃虚损诸丹丸散及药酒，久留不坏。”

所以，我们很难从字面上理解“食饮有节“最主要的深层意思，但调整下表述方式，将会更容易理解，如”伺节备食饮“，即，按八节二十四气来储备要用的食材汤饮，以备全年之用。

为什么？

其食中国古代煎药之时，经常会听到要用立春雨水、腊雪、秋露、冬霜等物，其实背后，是该水储存了其所在特定节气的“气味“，用其来更好的激发食饮的”气味“。

因此，以四时之变，六气之化来讲，一年共会产生二十四种不同的“节“的”气味“，所以，“食饮有节”，便是要储备这些带有特定“气味“的物品，方便在不同场景中使用。这也是古代制药人和大户人家每年最重要的事。如果能力精力有限，最起码应储备的是“八节”之物，如果要更精专，则是要收二十四节气的“气味”之物供平时用。

而在这所有司天储物的过程中，被收集最多的，则是各种节气水，并在各地养成了不同的传统。因为收集水成本最低，“气味”效用却相同。所以官民广泛参与，但坏处是很多水受条件限制，一是当时收集不多，二是存放不久。但发展到现在来说，这个问题随着科技的进步已经被解决，但真正考验我们的，是我们对二十四节气在内的优秀传统文化的传承和应用。做到真正的“食饮有节”，让二十四节气知识和二十四节气水造福自己和亲友。所以我们本书后面会讲到为什么八节更重要，以及二十四节气水不同的应用场景和“气味”特质。