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烤全兔加工技术
多彩的晨光
>《牛、兔、鸽、狗肉制品》
2020.05.31
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主料:2.0千克以下新鲜兔胴体25千克。
辅料:大茴香、桂皮、小茴香、良姜各30克、三萘20克,丁香、肉蔻、白芷各15克,食盐1.5千克。
加工方法:将辅料制成卤汤,接着把要烤的兔宰杀,放血剥皮取出内脏,用清水洗净。经晾干后,放入熬成的卤汤内腌制24小时以上,使料味浸入兔肉内,再捞出来,用净布擦沾一遍,再次晾干,涂上蜂蜜。最后转入专用烤箱中烤制,一直烤到肉味清香为止。
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