菱角

[ 来源: 吴江日报│ 作者:吴江日报 │ 时间:2016/5/6 10:56:19]

秋来乡味半湖菱，

肉软香清得未曾？

剥与郎尝不伤手，

徐家荡产最堪称。

江南水乡物产丰富，水生植物尤为著名，其中茭白、莲藕、茨菰、水芹、荸荠、芡实、莼菜和菱角被誉为“水中八仙”。

菱，古时称芰，为一年生浮叶水生植物，主根长数尺，伸入水底泥中，茎蔓细长，沉于水中，叶呈菱形，浮于水面，其果实又称菱角，色泽有青、红、紫等。

菱角以角的数目分为四角菱、两角菱和无角菱几种。四角菱有小白菱、大青菱、水红菱、沙角菱等，两角菱如乌菱（又名风菱），无角菱又名圆菱、和尚菱、元宝菱，因其主要产于嘉兴南湖一带，故又称南湖菱，王江泾的徐家荡所产菱角也是无角菱。无角菱的皮呈绿白色，四角退化，仅剩痕迹，皮较薄，性糯，品质优良，且剥菱壳时不会伤手。

盛泽周边湖荡密布，各种菱角都有种植，汪文柏的《盛湖》诗中有“夜灯千匹练，秋雨半湖菱”一联，极为有名。

菱角一般在立秋至霜降时节采收。旧时盛泽有句俗语：“八月八，买斤菱来剥一剥”。每到秋后，街头巷尾弥漫着熟菱的香味，“鲜鲜咂咂格铜锅子热菱！”的叫卖声此起彼伏。也有人喜欢吃生菱，其味更为鲜嫩甜脆，譬如南湖菱就宜生食。