从田头到餐桌强化日常监管
长安花苑小学昨天的学生午餐。
勤装办工作人员在学校检查食材。
三港配送工作人员采摘鸡毛菜。
三港配送检验员检测食材。
三港配送工作人员分装肉类食材。
学校食堂工作人员烹饪菜品。
学校食堂工作人员在出菜。
长安花苑小学学生在用餐。
近日，区教育局的相关工作人员组成督查组，先后前往苏州三港农副产品配送有限公司和部分中小学学校，对学校食堂和学生集体用餐配送单位进行突击检查。
“食品安全是校园安全工作的重要组成部分，事关广大师生身心健康，事关学校正常教育教学秩序。”区教育局安全科副科长沈志浩介绍，多年来，区教育局始终把食品安全工作作为教育民生工程的重点来抓，主动谋划，大胆改革供餐模式，狠抓食品安全保障链，以及各个环节的日常管理和隐患整治，保障师生“舌尖上的安全”。
落实安全责任 提高管理水平
今年开学以来，区教育局先后两次召开全区校园安全工作电视电话会议，一把手局长亲自进行动员部署，逐级传达要求，与全区学校、幼儿园签订了《校园安全管理责任书》。做到责任明确，职责到人，确保把学校食品从田头到餐桌安全的管理工作落到实处。
为提高相关人员的管理水平，区教育局利用寒暑假，对全区各中小学（幼儿园）的分管校长(分管园长)和安全管理员进行校园安全工作培训，通过邀请区市场监督管理局专家，解析《新食品安全法》，对食品安全基本常识、餐饮服务食品安全和风险概念、食物中毒预防原则、食品添加剂及其他化学物质管理、食品安全事故案例及突发重大食品安全事件应急处理等方面进行培训，提高了学校相关管理人员在食品安全管理方面的综合素质。
多形式检查 强化日常监管
为了强化食堂及学生餐饮安全管理，区教育局在苏州市教育局和区食品安全委员会的指导下，印发了关于学校食品安全工作的各类文件，对学校食品安全管理工作、制度建设和学校食堂管理等提出明确具体的要求。
平时，区教育局加强和其他部门的联动，如多次联合区市场监督管理局，采用督查、暗访、回头看等多种形式的检查，对学校食堂环境卫生、从业人员管理、食品加工操作流程、食品采购贮存、清洗消毒、食品添加剂使用规范、食品留样等管理环节进行系统检查，并对检查情况进行反馈，对存在问题的学校进行通报，从而提高学校食品安全管理水平。
目前，吴江区量化等级考核Ｃ级单位已经全部消除，全区公办中小学、幼儿园100%完成“明厨亮灶”建设，有99所学校食堂实施“五常法”优质管理模式。
把控食品源头 突出长效管理
从安全保障、便于源头管理、管控的实际出发，吴江的中小学校采取了集中采购统一配送的供餐模式。
目前，全区所有公办学校、幼儿园的大米、油、蔬菜、鲜肉、干货、调味料等都纳入统配。区教育局不定期抽查学校食堂原料集中配送企业的配送管理、供餐能力、运输车辆管理、检测留样等情况，以及有关记录，从源头上堵住不合格食品流入学校。吴江区勤工俭学与装备管理办公室在吴江教育信息网上定期公布中小学、幼儿园的周营养食谱和各类食材价格，努力做到让师生放心，让家长定心。
“在今后的工作中，我们将进一步突出长效管理，加大投入，不断探索更加科学、有效的管理手段，努力实现全区学校的食品安全管理目标。”沈志浩说。
学生阶段是身体发育的重要时期。这一时期饮食习惯、营养状况不仅关系到学生目前的身体发育，也关系到他们一生的健康。如何让学生吃得饱，又吃得好？ 在各中小学的菜谱营养均衡方面，区教育局聘请了吴江区第一人民医院的高级营养师柳正清来为学生们的菜谱营养“掌勺”。
记者了解到，吴江小学、初中学生的午餐菜谱统一配制，高中学生实行选餐制，而幼儿园的菜谱则由具有营养师资质的一线幼儿园老师集体研讨制定。在本周的小学和初中学生的菜谱安排表上，记者看到周一至周五每天的午餐是三菜一汤，讲究荤素搭配，菜品不重样。其中荤菜两个，包括水产、家禽等。
“在每天菜谱不重样的基础上，我会对每餐食谱的营养成分进行分析和搭配，确保学生摄入一定量的碳水化合物、蛋白质和脂肪等，让学生营养均衡。”营养师柳正清介绍说，根据各个学段学生的营养摄入量需求，在五天荤菜菜品中，他会选两天配牛肉或者水产，其他三天荤菜菜品则用家禽或者猪肉。同时，搭配与之营养互补的蔬菜。为保证食品的营养成分不流失，吴江区勤工俭学与装备管理办公室工作人员会要求学校在烹饪上，保证食物的色、香、味俱全。
根据时节变化，柳正清还会配上时令蔬菜。同时，避免使用糕点、甜食或零食代替主食，不将含糖饮料作为辅助配餐提供，尽可能地减少含高盐、高糖和高脂肪的菜品。此外，小学生挑食、偏食问题比较普遍，针对这一问题，柳正清会尽量“开发”一些新菜品，保证食谱营养还有口味，优化菜单的同时也确保食谱多样性。（贾黎）
把控学生餐桌上的食品安全一直是区教育局的一项重要工作。记者了解到，吴江学生餐桌上的食品食材主要由江苏骏瑞食品配送有限公司、苏州江澜生态农业科技发展有限公司、苏州三港农副产品配送有限公司三家企业负责提供。食品配送企业是如何为学校配送食材的？食品配送企业是如何从源头上确保食材品质的？食品配送企业内部是否清洁卫生呢？……带着这些疑问，近日，记者走进了苏州三港农副产品配送有限公司（以下简称：三港配送）。
凌晨，三港配送内灯火通明，与周边的一片黑暗形成明显对比。走进三港配送的储运分拣中心，里边正忙得热火朝天。仓库内的各类瓜果蔬菜、肉类均有序整齐地摆放，工作人员们各司其职，有的忙着分拣食材、有的忙着搬运食材。一旁的农药残留检测中心内，检验员检测着即将配送出去的食材，将检验合格报告一份一份打印出来，并将食材样本封存留样。
4点半左右，分拣、检测、搬运等工作全部完成，35辆带有全程冷链、监控的配送车，载着各校一天的食材、一叠厚厚的检测报告缓缓驶出三港配送的大门。
三港配送的经营范围还有吴中区、相城区、工业园区等地的单位。面对庞大的服务人群，食材的质量安全始终是企业的重中之重。三港配送总经理蒋春华告诉记者，为了把控好食材的质量，公司采购的鲜肉、水产、禽蛋、豆制品、干货、调味品、粮油等，一律都是采购口碑好的品牌，而蔬菜则大多由公司自己的生产基地供应。
走进三港配送的种植区，成片的鸡毛菜长势良好，嫩绿的叶片让人看着很有食欲。记者了解到，除了鸡毛菜，三港配送占地1000亩的种植区内，还有大青菜、茄子、包菜、番茄、黄瓜、豆角等蔬菜，只要是本地能够种植的蔬菜，几乎全部囊括其中。
“周五下午4点左右，我们能够接到学校发来的一周食谱订单，我们的订单系统会自动分类统计，周六一天备货。”蒋春华说，企业2016年建设了恒温仓库，当湿度、温度出现偏高或偏低时，恒温仓库都会自动调节。
尽管前期的工作做得十分周密，但蒋春华还是不够放心。采访中，蒋春华随机取出一张印有二维码的配送单，记者用手机“扫一扫”，农副产品的生产商、供应商、生产日期、保质期、检测报告等内容尽收眼底。原来，这是三港配送建立的全程质量安全追溯系统，应用物联网、移动互联网、大数据等信息技术，从食材原料采购索证开始，到加工、分装、配送、用餐、跟踪、监控等多个环节，进行全过程质量信息管理，实现对食材配送质量安全状况的实时监控、分析、预警以及溯源。“客户购买我们配送的农副产品，都会收到这样一张印有二维码的配送单，扫一扫便可知道食材的全部信息。”蒋春华说。（史韫倩）
吴江日报 2019-03-21
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