习惯“米饭”，追捧“苏州一碗面”。美食版图中，西北地区仿佛是麦世界，面条特别棒；东南方水稻天下，米粉类糕点出色。
面粉天然有筋道，压成皮，擀成条，做面条正得其所。米粉或糯或粳，均缺乏韧性，做糕团宜，做“粉条”勉为其难了。
女儿大学是在广州读的，也就在那儿，第一次见识了被我称为“白面条”的“米粉”。原以为“米粉”就是米糊一类米食，端上来一看，又想当然以为是广式面条——白，短，筷头一撩拨，滑溜溜乱蹿，加以佐料，特鲜爽。“米粉”在南方别处，叫做“米线”，贴切。如“云南米线”，名声在外又名副其实。广州酒楼还有一种“蒸肠粉”，米浆摊薄蒸熟成皮，裹以馅料，既可作点心，又可作冷盘菜肴。制作精致者，玲珑剔透。
去年春末，到贵州。宾馆旁有一家店铺，赫然写着“老黄牛肉粉”。什么买卖？一时吃不透。一逛，方知那是“老黄”开的“牛肉粉”店。“牛肉粉”也不是想当然用牛肉糜和成的粉，而是下就的“米粉”（米线）调配以牛肉汤、牛肉粒。给同行转达，意译为“牛肉面”，米粉做的。老黄资深，据说此店老顾客几十年如一日，要吃“头汤”，非“叫早”不可。叫上一碗“宽汤”，热腾腾下箸，口感确实不一般：辣酱、细葱、牛肉粒，香气饱满；洁白，滑润，Q弹，鲜爽味荡漾。汤烫，米线有如鳝丝在舌面上游蹿，真叫酣畅淋漓！听说，还有一种“羊肉粉”，与此类似，不知腥不腥，想来更鲜美。
如果用“甜糯”来形容苏式糕点，更南方的米粉当以“鲜爽”突围，别开生面。但两处也有相通处，在往贵阳的飞机上，吃到这样一种饭食：拌酱油、猪油，掺几片薄薄的香肠。若做得紧致些、湿润些，包上箬叶，岂不就是江南米粽？这般食法，令人忆起小时候吃过的猪油炖酱拌饭。贵州当地的小食摊前，不少上学的学生就买了当早餐。
在吃过“粉”后，开始关注“粉”。柳州螺蛳粉，怪怪的，如榴莲，如臭豆腐，重口味，吃上瘾者，特别钟情“这一口”。好多报刊的副刊都刊登过寻味螺蛳粉的文章。为解口馋，购得干螺蛳粉，先浸泡“粉”（呈胶质粉丝状），再沸水煮，投入佐料，方法一如开食方便面。结果，味蕾“排外”，只觉得有股米的酸馊味与螺蛳肉的土腥气。看来，脾胃的习性真是养成的；同时，“吃”也是有场域，需要氛围的。听得桂林的文友形容，只要到大排档或小巷中的“苍蝇店”叫上一碗螺蛳粉，酸辣鲜爽劲就会油然涌起。食材与香料作伴，时间共期待慢慢地“熬”。因而，螺蛳粉的精华全在汤中，而一颗螺蛳便是一锅汤的精灵。想象，一片喝汤声，再加此起彼伏的一阵阵吮螺蛳声（现吃可以外叫上一小碟螺蛳），那场面也真叫“嗨”了。
米粉（米线）都由精米制成，文言誉之为“粲”，鲜亮也。不管是发酵后磨成浆，还是水磨后再晾制成干米线，个性鲜明又恰如其分的“酸”，可能是米粉最大的诱惑。不由联想起镇江陈醋，传说，有的米粉也要使用陈米，而且“越陈越好”。
味蕾倦怠时，不妨另辟蹊径。吃碗米粉，另类面条，感觉爽歪歪。
2019-11-13
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