一百六十、酱肉
腊猪得酱晾风前,鱼鸭编绳庭共悬。
笋党船来好烹煮,应夸味胜肉鲜鲜。
——沈云《盛湖竹枝词》
盛泽旧俗,每至腊月,家家都要腌制酱肉。按家境状况,或多或少买来猪肉,洗净晾干后“敷以椒盐,渍酱油中”,用红酱油把肉浸透。几天后,肉色渐渐泛红,把肉捞出,挂在太阳下暴晒,直到水分彻底晒干,肉色深红近黑才收起。晒得越透,吃时越香。
盛泽人过年是不能没有酱蹄子(盛泽人所说的蹄子,其实是肘子)的,故而腌制酱肉时必定有酱蹄子。一般在酱肉时还会同时酱上鸡,酱鸡一样是盛泽人喜爱的特色佳肴。
不少人家还自制风鱼、风肉、风鸡鸭,即把鱼、肉、鸡、鸭腌制后挂在屋檐下让风吹干,吃起来别有风味。
家家屋檐下悬以鸡鸭鱼肉,可谓盛泽腊月里的一大景观。
到初春二三月间,春笋上市,笋船成群而至,邑人称之“笋党”。以笋烹煮酱肉,其香味极为独特,远胜于鲜肉之味。
“肉鲜鲜”,盛泽土话称生猪肉为“鲜鲜肉”。
沈莹宝/文
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