餐饮老板看过来！今年菜单印啥内容 中烹协都为你想好了

□杨军强

“努力不一定有结果，选择会！”

这句鸡汤文不仅针对刚入市场的小白，不少老辣江湖偶尔“看走眼”，也有“小河沟翻船”的经历。2018年开篇，看看中国烹饪协会官网刚刚颁布的《2017年度美食消费报告》，也好对这新的一年的大势有个参考。

→2017梳理

◎就餐环境、菜品口味最受关注 安全、价格紧跟其后

◎咸鲜味干过麻辣最受追捧

◎中式正餐占半成主导 休闲简餐疯长

◎80后90后餐饮消费占七成

◎线上外卖较16年增23% 规模约2046亿元 早餐、团餐、下午茶、夜宵引入

◎过半老餮下单更信美食点评类网站

◎近6成消费者用餐移动支付

→2018趋势

◎“90后”“00后”正在迅速成长为消费新引擎 个性、体验、多样、时尚

人们越来越关注并尝试通过调节饮食来预防或控制肥胖、糖尿病、高胆固醇、高血压等健康问题。

◎低油、少盐、低（无）糖饮食越来越受重视 人群由中老年向中青年扩展

据调查，在菜单中除菜品名字、图片外，消费者还希望看到食物营养成分介绍、食材重量和烹饪者介绍等信息。超三成消费者表示，点餐时有食物营养成分介绍会影响自己选择。

敬告：详版《2017年度美食消费报告》，请参看中国烹饪协会2018年5月出版的《中国餐饮产业发展报告2018》。