今天讲个关于猪肝的故事。
小时候在我特别调皮的年纪,有一回我踢球摔折了腿,还在石头上磕了很深一道口子,流了不少血。奶奶吓坏了,带着我赶去医院。我都有点麻了,不觉得伤口有多疼,但奶奶边捶我边骂,说你要是出个什么意外,你让我怎么跟你爸妈交代。骂着骂着,她就红了眼眶。
只记得后来我不停地安慰她说,奶奶我不痛。
伤口随着时间很快就痊愈了,生活的一切都恢复原状,除了餐桌上微妙的发生了一些变化。奶奶开始熬骨汤,还会时不时做一顿浓郁好吃的酱爆猪肝。她非要看着我吃,念叨着说猪肝补血。这个习惯,她持续了好几年。
当时流的那点血,我隔天就忘了。但在奶奶眼里,就像永远都补不齐。
猪肝入口,舌尖上是沙沙的触感,如果是肝片火候刚好,咬下一口嫩嫩的还带着一丝嚼劲。胆固醇的暴力美味加上浓郁的酱香,刺激着大脑,是我熟悉的滋味。
这次管家做的这一碗,当炒到酱香浓郁的猪肝浇在面上,拌着面条吸溜入嘴,就好像把记忆也定格在了那一碗面的时间。
这碗面,趁热:)
▲酥饼大佬:吃了这碗面,你就是我的小心肝!
猪肝 / 青灯笼椒 / 葱姜蒜 / 郫县豆瓣酱 / 甜面酱
料酒 / 老抽 / 白砂糖 / 淀粉 / 白胡椒粉 / 猪油
1、半块猪肝洗净切片,起锅烧沸水,放入葱结和姜片,下猪肝片焯熟,捞出放入冷水碗中浸泡出血水(反复多次换水浸泡,去除腥味)。
2、起锅烧油至八成热,下青椒块过油后捞出备用。
3、接着放入几颗蒜片爆香,加1勺郫县豆瓣酱、1勺甜面酱炒出香味。锅内倒入猪肝片翻炒片刻,加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少许糖调味,最后倒入青椒翻炒至入味。
4、加一小碗水淀粉勾薄芡,撒点葱段炒匀后盛出,撒上少许白胡椒粉,酱爆猪肝完成。
5、另起锅烧沸水,下面条大火煮2分钟。取空碗,碗底放入半勺猪油、1勺生抽和少许盐,倒入半碗开水融化,将煮好的面捞出装碗,最后铺上炒好的猪肝,完成!
简直就是千里飘香~
这一口浓郁酱香
回忆起曾经被当做小心肝的日子
如果现在的你,有点馋……
酥饼大人十分傲娇的请你点赞
上期【托迈酷客】中奖名单:
1、李小鬼 2、钢铁直女Jenz 3、参参 4、kiko 5、Cissy 6、君子随云 7、xm 8、林 9、Anna Yang 10、盖世英雄少女心, 11、color ok 12、花哥 13、小圆子澳洲生活馆 14、凯迪麻麻 15、慢条斯理 16、Pansome 17、HHHHHHHMQ 18、tracy 朱朱 19、瓶子Isabel🐰 20、长颈鹿鹿
简单的生活,比诗更浪漫。
温暖治愈你的心和胃:)
联系客服