鸡精好还是味精好两者有什么区别？从危害上看鸡精和味精选哪种？

以前都习惯吃味精的，不知道从什么时候起，家里的味精就换成了鸡精，去亲戚家做客，用的也全是鸡精。

问起这件事，大家都说味精吃多了容易致癌，鸡精比味精健康，以后味精都得换成鸡精。

鸡精和味精应该是一个家族的啊，都带同一个后缀，为啥味精有罪，鸡精就获得大家的信赖呢?

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味精和鸡精有什么区别?

从成分上看

味精

味精的主要成分是谷氨酸钠，含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。用来增加食物的鲜味儿。

由于味精中谷氨酸钠的含量高，味精曾一度被唤作谷氨酸钠。

这让人起了不少误会：味精有这样化学的名字，吃了会很不健康。

鸡精

如果有阅读过鸡精包装袋上的配料表，会发现鸡精的主要成分是味精，除此以外，还有很多其他的配料，包括鸡肉。

可以理解为，鸡精就是「加了鸡肉的味精」，是味精的升级版，调起味儿更鲜、更香。

硬要一决高下的话，味精和鸡精的成分还是没有好坏之分。

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从营养上看

味精

味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸钠可以在胃酸的作用下变成谷氨酸和钠分别被人体吸收，其中，谷氨酸属于氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，对人体有益。而钠，虽然和高血压紧密联系，但不过量的话，对人体也是有益的。

但味精的作用定位是调料，量自然要少，每天的总量不超过2g，和营养联系上实在是勉强它了。

想要吃得营养，还是要靠锅中的主料来提供。

鸡精

上面已经说明，鸡精就是「加了鸡肉的味精」，作用定位也是调料，每天的总量也不超过2g，营养含量也是微乎其微。

硬要和味精一决高下的话，因为多了鸡肉，鸡精的营养高那么一点点。

从危害上看

味精

很多人对味精渐渐敬而远之，有一个原因就是有传言曾表示，味精加热到120℃以上会产生焦谷氨酸钠，能致癌。

首先，这只是个人的想象。有科学研究曾表明，味精是安全的。世界卫生组织(WHO)也把味精归入最安全的类别。

而且焦谷氨酸钠并不会致癌，只是味精在锅里面加热到120℃以上，会降低自己的调味作用，所以，说明书上才会建议大家出锅前放味精。