这包子,皮薄馅儿大,咬一口满嘴汤汁!据说外国人为了吃这鲜香可口的汤包,居然用吸管先将汤汁吸完,再吃包子!而比吃汤包更让他们感兴趣的是:他们想知道这汤汁是怎么灌进去的呢!
灌汤包,素来有“提起向灯笼,放下像菊花”的美传!可想而知,这灌汤包的汁是多么饱满,想想都口水直流!其实,灌汤包的家庭做法并不难,而且,汤包的面不需要发面,只要提前准备好“汤汁”,做起来也很省时!一笼汤包半个小时差不多就可以搞定!
【灌汤包】
用料:中筋粉150克,玉米淀粉20克,温水90克,盐1克。
汤包馅儿料:肉馅儿100克,猪皮冻100克,胡椒粉1克,生抽10克,白糖2克,盐适量。
灌汤包制作步骤:
1.中筋粉与玉米淀粉混合,加入盐和温水。
2.揉成光滑的面团,醒十分钟。(很多人不会揉面,总是揉不光滑,告诉你个小窍门,揉成团之后醒一小会儿再揉,就会很轻松的揉光滑了。)
3.醒面团的时间,我们来做肉馅儿。汤包的汤汁的主要来源就是猪皮冻。肉馅儿跟猪皮冻的比例为1:1。(猪皮冻的做法:猪皮洗净,煮十分钟捞出,刮去肥油,重新加清水,调料煮至烂透,用料理机打成汁,放凉即成猪皮冻)
4.肉馅儿中加入生抽,白糖,胡椒粉。
5.充分拌匀,搅拌上劲。
6.加入切碎的猪皮冻。充分拌匀。
7.醒好的面团,搓成长条。
8.平均分成16个小挤子。撒少于干面粉防粘。
9.取一个小挤子,按扁,擀圆擀薄。
10.包入猪皮冻肉馅儿。
11.捏褶子,收口!捏褶子是我的硬伤,始终捏不好看。这也是个熟能生巧的活儿,还得多练习。
12.所有包子包好,放入蒸笼屉。
13.锅中烧水,水开大火上锅蒸10分钟就可以了。
14.刚出锅的汤包,可别着急吃!里面的汤汁特别烫,尤其是孩子,一定要有大人看着才能吃。
15.超喜欢汤包蘸醋吃!
轻轻一咬,汤汁洒了一桌子,虽然不是发面包子,但是鲜香的汤汁已经融入了外皮,非常好吃!
所以灌汤包的原理很简单:将满满胶原蛋白的猪皮冻包进馅儿里面,经过高温加热,变成了美味的汤汁。
【小贴士】
1.用温水和面,加入一点点盐,面皮更劲道。
2.猪皮冻也可以用鸡脚冻代替。或者您可以试试将高汤冷冻,然后切碎拌到肉馅儿中。
3.面皮尽量擀的薄一点儿,至少跟饺子皮差不多。
4.做好的汤包,非常烫嘴,一定要小心!尤其是孩子!
这样的汤包,您喜欢吗?您那边是不是也是这么做的呢?欢迎留言分享哦!
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