主编：丹尼尔 | ID：MRDANIEL777 编辑：余鹿溪 | 图：Pinterest 转载请在后台输入授权 米其林餐厅（Michelin starred restaurants），被收录在《米其林红色宝典》中。这是自1900年开始，出版的一本供旅客在旅途中，选择餐厅的指南。内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等。
《米其林红色宝典》每年对餐馆评定星级。一家餐厅的评级，都是由 N个「美食密探」品鉴、一年12次的造访，及米其林总部评审才能敲定。
米其林餐厅评分系统共有三个等级：分为1-3颗星，最高星级为3颗星。定义为：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，且花费不低。
日本米其林指南，于11月28日召开发布会。公布此次位于东京获3星的12家店铺与去年完全相同。因此，东京依旧是全球拥有米其林3星最多的城市。这个全世界公认的美食之都再创新高，目前拥有234家米其林餐厅。
而日本也依旧是全世界拥有3星餐厅最多的国家（34家3星餐厅）。此次公布，2星餐厅56家；1星餐厅166家。包括必比登餐厅在内，2018日本米其林指南总计刊登了512家餐厅、42家酒店。
本期特别整理推荐，12家位于东京的3星米其林餐厅。以日本享誉世界的匠人精神，提供出类拔萃的菜肴，享受独一无二的日式尊享服务，值得专程打「飞的」前去用餐，但一定要记得提前几个月，甚至一年去预定哦！
值得专程打「飞的」去品尝
全球米其林三星最多的东京
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1
Sukiyabashi Jiro Honten | 数寄屋桥次郎
▲ 銀座｜寿司
??東京都中央区銀座4-2-15 塚本総業ビルB1F
营业时间：11:30-14:00, 17:30-20:30
周六下午、周日、节假日休
?? 81-3-3535-3600
数寄屋桥次郎寿司店靠近地铁，门厅狭小，是一家地下室店铺。只有10个座位，没有菜单，没有独立洗手间。专营代表日本手握寿司最高水准的「江户前寿司」，追求寿司鲜与美的极致。
主厨小野二郎有「寿司之神」、「日本寿司第一人」等美誉，日本政府也颁发「现代名工」荣誉给他，其地位之崇高，可谓是师傅中的师傅、达人中的达人。今年已有92岁高龄的他，是全球最年长的3星米其林厨师。
对于食材有极为严格的标准，要求必须最顶级。与他建立合作关系的供货商都是各自领域的专家。店铺接待过的名人有：奥巴马、休杰克曼、贝克汉姆、阿诺史瓦辛格、莱奥纳多等。
2
Ryugin | 龍吟
▲ 六本木 | 日本料理
??東京都港区六本木 7-17-24 Eisuビル 1F
营业时间：18:00-23:00，不定休
?? 81-3-3423-8006
龙吟餐厅曾被评为全球最佳餐厅第28位。主厨山本征治是日本料理界公认的天才，在不打破传统日式料理烹饪规则的前提下进行创新，立志把日本料理推向世界。注重使用当季的自然馈赠，分子料理也是其特色之一。
餐厅对于食客有颇多要求：建议食客不要涂抹味重的香水，以免影响料理味觉；龙吟还谢绝10岁以下儿童，以及身着T恤短裤和凉鞋的男性食客进入餐厅用餐，食客在用餐时不允许使用手机。
料理方面，龙吟在传统日式料理中加入了许多新鲜元素，如分子料理等。主厨山本征治经常飞到欧洲与当地名厨交流，将前卫元素融入自己的料理中。著名的招牌菜，是香鱼跃然「游」在盘上，仿佛一场极为生动的美食演出。
3
Sushi Yoshitake | 鮨よしたけ
▲ 銀座 | 寿司
??東京都中央区銀座 8-7-19 すずりゅうビル 3F
营业时间：18:00-21:00，周日、节假日休
?? 81-3-6253-7331
鮨よしたけ的食材都是当日采购，非常讲究用料和制作。店主兼主厨吉武正博，18岁就开始学做江户前寿司，寿司料理经验超过30年。2012年米其林东京评鉴里，鮨よしたけ初登场就直接摘下3星。
这家店仅能容纳9人，是典型的日式风格，小巧雅致。它的特色是用赤醋为寿司饭调味。香港的米其林3星寿司店志魂，就是它的首家海外分店。由于食材全由日本空运，价格会更贵些。
4
Sushi Saito | 鮨さいとう
▲ 六本木 | 寿司
??東京都港区赤坂1-9-15 自転車会館 1F
营业时间：12:00-14:00, 17:00-23:00
周日、节假日休
?? 81-3-3589-4412
鮨さいとう的创始人兼主厨齐藤孝司，被誉为是下一代的寿司之神。在寿司米、芥末、配料与煮切り（nikiri）酱料中游刃有余。每粒米的质地都是恒定的，使用了温和的红醋来调和，与主厨引以为豪的金枪鱼最为相配。
从切鱼的那一刻开始就开始计算何时能够送至食客餐桌，以保证最佳的温度和风味。大厨对于米饭的圆滑程度、鱼贝的最佳食用时间，饭团捏握的力度等控制的恰到好处，以确保寿司的品质上乘，味道鲜美。
5
Usukifugu Yamadaya ｜臼杵ふぐ 山田屋
▲ 西麻布 | 日本料理
??東京都港区西麻布 4-11-14 Fleg 西麻布 Vierge B1F
营业时间：18:00-24:00，周日、节假日休
?? 81-3-3499-5501
米其林中唯一一家以河豚料理闻名的餐厅。奢侈地使用了大分县臼杵产的野生虎豚来支撑这里的河豚鱼名料理。上午斩完， 下午便入厨房。食材难得，餐位也格外难定。传承百年传统和技术手法，目前由第三代女将发扬光大。
菊瓣式的河豚鱼生鱼片，薄如蝉翼，蘸上特制酱油与嫩柚子调制而成的酱汁，一口鲜甜，入口即化。12月至3月之间，在河豚最肥美之时的浓厚白子烧，佐以上等的白子酒。特色菜是用栀子果染黄的米饭配上烤白子，5月到8月间还有比目鱼或石头鱼的怀石料理。
6
Azabu Yukimura｜麻布幸村
▲ 麻布十番 | 日本料理
??東京都港区麻布十番 1-5-5 Yuken Azabu.10 3F
营业时间：根据情况随时通知，无定休日
有时一周只营业一日
?? 81-3-5772-1610
以蟹为招牌菜的米其林3星。店主兼主厨幸村纯最拿手的是「间人蟹」，他制作的松叶蟹和长脚蟹被众多美食达人推荐。招牌牛蒡拌蟹，用各种精心熬制的高汤来调味，被誉为「一辈子一定要吃一次的蟹料理」。
于2000年创立，这位低调的料理职人仅在店内摆下10张板前座位。幸村纯曾经在京料理的发源地京都度过了25年的学习时光，在期间担任过京都的百年料亭名店「室町和久传」的料理长一职。
幸村纯擅长运用四季食材，制作创意丰富的料理。春天使用香味浓郁的花山椒制作牛肉锅，初夏把香鱼穿起来盐烤，晚秋时节用鳗鱼包住松茸炭烧，冬天则取丹后半岛的间人蟹，用古法生起的炭火慢慢烤制。
7
Jo?l Robuchon｜ジョエル?ロブション
▲ 恵比寿 | 法国料理
??東京都目黒区三田 1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内
营业时间：工作日11:30-14:00, 18:00-21:30
双休日12:00-14:00, 18:00-21:30
?? 81-3-5424-1347
惠比寿一座三层宛如城堡的法式建筑，是 Robuchon 的东京基地。内有几家不同风格的 Robuchon 系列餐厅，包括较轻松休闲的 L'Atelier de Jo?l Robuchon 和 La Table de Jo?l Robuchon。
拿到3星荣誉的是最正式最高级的 Restaurant Jo?l Robuchon，只在东京、拉斯维加斯、澳门、摩纳哥才有。餐厅于2004年开幕，自2008年东京米其林评鉴首发至今连续拿下6年的3星。
Jo?l Robuchon 是摘星最多的米其林主厨，15岁即跟随法国顶级名厨学习。培养许多后起之秀。这间依然需着正装或晚礼服前往。晚餐共12道，囊括海鲜、红肉、蔬菜和水果，很多菜品中会配上黑松露，让你在富丽的环境中尊享宫殿级美食。
8
Kagurazaka Ishikawa｜神楽坂 石かわ
▲ 神楽坂 | 日本料理
??東京都新宿区神楽坂 5-37
营业时间：17:30-00:00，周日休
?? 81-3-5225-0173
「日本岁月，食材精萃，那醇厚的时间酝酿，那温和的柔软往事，所有这些，都融为一体，描绘出一场美妙的味觉体验。」—— 这就是神乐坂石かわ的自我介绍。于2003年开店，餐厅只有7个座位， 另有包厢房。
主厨石川秀树擅长烹饪怀石 / 会席料理，从各地采集当季最鲜美食材，并热衷收集质朴清美的器皿，极为擅长用器皿来衬托与传递食物之美。他最喜欢用大自然中最纯粹、简单的元素装点美食。
顾客不能选择菜谱，而会被邀请品尝一系列的菜式。包括汤或刺身等的前菜，然后享用在烤架上预备的主菜。餐厅也能按照客人的要求，为每一道菜配上有特色的清酒，让你轻松体验一次难忘的美食之旅。
9
Kanda｜かんだ（神田）
▲ 麻布 | 日本料理
??東京都港区元麻布3-6-34カーム元麻布1F
营业时间：17:30-00:00，周日休
?? 81-3-5786-0150
かんだ是一家位于民宅里的法日料理。主厨神田裕行，曾在巴黎修炼五年。因为这段经历，他将法式料理的优雅和日式料理的精致完美的结合在了一起。餐厅没有菜单，全凭主厨根据当天的食材进行发挥。
整个店内只有十四个座位，采取预约制。除了顶级的鲍鱼、牛肉、刺身料理之外，多款世界顶级美酒也是这里的特色。这里的酒单丰富，藏品惊人，顶级香槟 Salon1996、Krug1990 都可以在这里点到。
神田会考虑食物与酒品的契合度、鸭肉松茸锅与牛排的搭配等，将味道和食物量都调整到最好程度。神田同样看重食材，他认为：“日本料理就是「食材」。从寻找高品质的食材开始，到最后只需一小撮盐轻轻一撒，便圆满了食材的味道。”
10
Kohaku｜虎白
▲ 神楽坂 | 日本料理
??東京都新宿区神楽坂 3-4
营业时间：17:30-24:00，周日、节假日休
?? 81-3-5225-0807
店主小泉瑚佑慈，打出的标语是「只有在这里才能够品尝到的日本料理」。这绝不是说背弃了日本料理的本分，事实上无论是当季食材的选用，还是对食材本身味道的发挥，都体现着小泉多年料理修行的所得。
只是，在制作料理时加入了独特的感性，对料理外观与气味的重视，都在告诉你这是一家独特的日本料理店。虎白每月都会更换菜单，只做最当季的时令食材。适当的食器、上菜的节奏，都精细考虑。食材选择跨越海内外，丝毫不敢懈怠。
11
Makimura｜まき村
▲ 大森 | 日本料理
??東京都品川区南大井 3-11-5
营业时间：18:00-22:00，周日、节假日休
?? 81-3-3768-6388
由牧村彰夫夫妻俩创办的传统日本料理餐厅，仅有14个座位。从前菜开始一直到甜品，老板和老板娘在确认客人的喜好之后，会帮客人安排十分妥帖的用餐方式。每次上菜干净利落不多余，根据客人吃的速度恰如其分。
主厨牧村彰夫先生提供的是「不管吃了什么都能留下印象的料理」。为避免喧宾夺主，他不会在一具食器里加入太多食材。比如用蒸鲍鱼结合鲍鱼肝酱汁，或者用烤茄子结合烤牛肉，一般主要都用两种食材组成简单搭配。
用土灶蒸的饭做成的鲷鱼汤茶泡饭，也是这家店的名物。米都是算好时间脱皮处理，若提早脱皮会影响鲜度。他们是每天用多少，去附近的米铺进行处理。细节决定成败，而他们不放过每一个细节。
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Quintessence｜カンテサンス
▲ 品川 | 法国料理
??東京都品川区北品川6-7-29
ガーデンシティ品川御殿山 1F
营业时间：12:00–15:00, 18:30–23:00，周日休
?? 81-3-6277-0090
主厨岸田周三曾远赴巴黎学艺。几年没收入，睌上睡仓库，直到餐厅老板愿意正式聘请他。他努力存钱只为品尝最好的食材与酒，让自己可做出比任何餐厅都更胜一筹的料理。
他二十多岁在巴黎的 L'Astrance 当二厨，06年回国开设餐厅。08年33岁获米其林3星，创下最年轻3星主厨纪录。他的哲学是永远不会用昨天的食材做明天的菜。选材新鲜，火候、调味等手法精妙。
14道菜的晚餐坚持收少于两万日元的价，堪称最实惠3星餐厅，多年来是东京最难订座的餐厅之一。餐厅规定必须在前往日期前两个月开始才能预定。「海盐橄榄油羊奶布丁」和「蛋白冰淇淋」是店里不可错过的定番菜品。
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