打造令人难忘欲罢不能的口感

那么打造令人难忘欲罢不能的口感真的那么难吗？答案是否定的，想要好口味关键看细节：

　　只要你的卤菜配方没有问题，新起卤水时舍得用好的原料，不要使用任何添加剂色素，重视卤油的辅助增香，食材新鲜，盐度掌控到位，一样可以卤制出香味浓郁，口味醇厚的好口感卤味成品，下面英雄哥具体来说一说有哪些细节会影响到你打造终极口感：

　　一、腌制，这里还是坚决反对一些所谓的大师推崇的直接卤制法，虽然能够提高效率，但却丢失了细节，腌制并不复杂，更不需要用罂粟粉，只需要要用盐、姜、葱、料酒一些简单的调料就可以了；

　　二、焯水，有腌制必焯水，否则腌制料混入卤水中，一是会对卤水造成损害，二是血沫清除不彻底会影响成品口感，食材在焯水时，水尽量多一点，冷水下锅，随着水温升高，食材理的异味、血污就会慢慢排出，再加一些料酒、姜这些调味料。

　　三、火候，卤的过程中最关键是火候的掌握，一般做法是开始用大火，煮开5分钟后转中小火，最后至微火，让卤汁始终处于微沸状态。只有这样才能让食材由外到里的卤透，同时也可以防止卤过头。还有就是在卤的过程中，要保持食材始终浸泡在卤汁里面，同时对食材和调料用力翻动，让其受热均匀，让其都能卤入味。

　　四、香料预处理，香料在使用前务必要预处理，否则功效非但只能发挥一半，还会有苦涩和异味，所以该清洗的要洗干净；该浸泡的要泡到位；该炒香一定也别忘记……

　　五、保持食材本身特色，在卤制过程中要尽量保持食材本来的特色，比如卤猪肚就不适合过烂，要保持一定的韧性；制作盐水黄豆，必须焖煮酥烂；。还有卤鸡肉时应保持皮脆肉嫩，如果卤的时间过长，鸡皮容易烂，肉发柴，没有鲜味；