烤面包前，怎么判断面团二次发酵是否充分？(图文教程)

　　看看结果。

　　最左边的是第一个检测面团，最右边的是第二个检测面团，中间那个是我后来做的（过度发酵但是重新排气塑形后烘焙出来的样子）。就像图中可以看到的这样，正确的充分的发酵，做出来的面包就会饱满圆润。

　　中间那个面包，是要让你看看“轻微过度发酵”的面包经过排气和重新成型、第三次发酵后再送去烘焙的样子，面包的中间有点坍塌，表面也起伏不平，但是和第二个检测面包相比，情况算是好多了。

　　这是第二个检测面包了，看起来多可怜啊。中心深陷、边缘翻卷到烤模外面去、表面上布满了大大小小的疙瘩，这就是面团过分发酵的后果了。它的味道有点酸，又不是酸酵头的那种香味，而是那种败坏的水果的酸味。

　　总而言之，要制作出漂亮芳香的面包，就要懂得判断面团的发酵程度，要判断面团的发酵程度，就请记住上面我们说过的两种方法，有了它们，你就可以和那款可怜的面包说再见了。