所需原材料:
干辣椒50克,生姜50克,大蒜45克,郫县豆瓣50克,冰糖30克,胡椒粉10克,寥糟20克,葱节30克,鸡精15克,胡椒粉10克,菜籽油100克,牛油50克,鲜汤2千克。
秘制香料:桂皮15克,八角20克,山奈15克,丁香3克,草果10克,香叶8克。
具体制作方法:
1,首先将洗干净的干辣椒放入沸水中煮约5分钟,捞出倒入盆中浸泡20分钟沥干水分剁碎。
2,菜籽油练熟,香料绞碎,大蒜,生姜切成小丁。
3,锅洗净置于火上,放入菜籽油,牛油【牛油需提前加葱姜炼制祛除擅味】,加热至四成热,下入糍粑辣椒熬制6分钟至油色变红亮,倒入郫县豆瓣酱继续熬8分钟,依次放入生姜,大蒜,绞碎的香料粉,寥醩小火慢熬18分钟,出锅倒入器皿中,麻辣烫锅底料即成,随时可以取用。
4,将鲜汤用大骨鸡骨架熬制2小时,取净汤倒入火锅盆中,放入葱节,火锅底料,用鸡精盐,料酒,胡椒粉调好为即可上桌,汤锅烧开后按个人口味即可烫食各种食材。
技术关键;
牛油一定要初加工用姜葱练熟,这样牛油的异味才能有效的祛除。在制作麻辣烫时你有只能占总油的三分之一。熬制锅底料时一定要小火慢熬,才能使得各种香料与其它酱料融为一体完美结合。
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