川味香肠好吃,其实做起来也很容易的。芒果君爷爷每年都为家人做几十斤香肠,教你做法自然不在话下
首先了,要选择好肠衣。这里,建议亲们采用猪小肠做的肠衣,菜市场容易买到,而且是纯天然的。当然,因为纯天然,所以清洗很重要。
香肠的肉,选择猪的后臀尖肉
可能有亲对瘦肉、肥肉的配比有一些疑问。芒果君爷爷认为,猪后臀尖肉瘦多肥少,剔去肉皮,比例天然自成。
猪肉切细条,不是丝,也不是肉糜
小葱切末。做川味香肠,芒果君爷爷有自己的配方,即将大公开。
川味香肠,佐料稍多。兹列如下:食盐2%;白糖1%;味精0.5%;豆瓣酱适量,剁细为茸。姜末、葱花、辣椒粉、花椒粉(油)、胡椒粉适量即可,诸料拌匀,勿忘加酒。看看,麻与辣均在其中。
倾入食盐、白糖、味精
放入豆瓣酱
加入适量的葱花
倾入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉的混合物
加入姜末
加入适量的白酒
诸料拌匀
和做广式香肠一样,剪下矿泉水瓶颈充当漏斗,与肠衣相接。
肉条灌入会相互叠压,无须什么竹筷捅挤!但需以小针轻扎灌满的部位,以利空气排出,尔后用绳分节。
灌制毕后,挂在通风避雨的阳台上,余下一切交给大自然。
川味腊香肠就是这个样子了~静待七天之后喽,麻麻辣辣的好滋味等着你
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