酸辣粉
食材
40克生菜
150克水发红薯粉
15克榨菜
30克肉末
5克白芝麻
30克花生米
10克水发黄豆
香菜少许
各3克盐、鸡粉
2克胡椒粉
8毫升生抽
10克辣椒酱
各适量水淀粉、食用油
做法:
1 洗净的生菜去除老叶。
2 洗好的香菜切碎。
3 锅中注入适量清水烧开,加入少许食用油。
4 放入生菜,拌匀,煮约半分钟至其断生。
5 捞出生菜,待用。
6 沸水锅中倒入红薯粉,加入盐、鸡粉,拌匀。
7 煮约1分钟,至其断生后捞出,装入碗中,备用。
8 锅中注水烧开,加入食用油,放入胡椒粉、生抽,拌匀。
9 用大火煮至沸,调成味汁,盛入碗中,待用。
10 热锅注油,烧至三四成热,倒入花生米,拌匀,用小火炸约1分钟至其香脆。
11 捞出花生米,沥干油分,待用。
12 锅底留油烧热,倒入肉末,炒至变色。
13 加入生抽,炒匀,放入辣椒酱,炒匀。
14 放入洗净的黄豆,炒匀,注入少许清水。
15 拌匀,用大火煮至沸,加入鸡粉、盐,拌匀调味。
16 用水淀粉勾芡,关火待用,制成酱菜。
17 取红薯粉,放上生菜,盛入味汁、酱菜。
18 撒上花生米、白芝麻,点缀上香菜即可。
什锦蔬菜炒河粉
食材
200克河粉
80克白菜
45克胡萝卜
30克彩椒
各少许蒜末、葱花
各2克盐、鸡粉
2毫升老抽
5毫升生抽
食用油适量
做法:
1 将洗净的白菜切细丝。
2 洗好的彩椒切粗丝。
3 洗净去皮的胡萝卜切薄片,再切成丝。
4 锅中注入适量清水烧开,加入少许盐、食用油,拌匀。
5 倒入胡萝卜丝,拌匀,放入白菜丝,搅散,焯煮约半分钟。
6 至食材断生后捞出,沥干水分,待用。
7 用油起锅,倒入蒜末,爆香,放入彩椒丝,炒匀。
8 再倒入焯过水的食材,放入备好的河粉,快速炒干水汽。
9 加入少许生抽、盐、鸡粉、老抽,炒匀炒香。
10 撒上葱花,翻炒一会儿,至食材入味。
11 关火后盛出炒好的食材,装入盘中即成。
肉丝米粉
食材
25克菠菜
45克猪瘦肉
15克海米
30克鲜香菇
25克韭菜
180克水发粉丝
300毫升高汤
2克盐
食用油适量
做法:
1 洗净的韭菜切成段。
2 洗好的鲜香菇切片。
3 洗净的猪瘦肉切片,改切成细丝,备用。
4 锅中注入适量清水烧开,放入香菇,拌匀,去除杂质。
5 捞出香菇,沥干水分,待用。
6 沸水锅中倒入海米,拌匀,汆去杂质。
7 捞出海米,沥干水分,待用。
8 用油起锅,倒入海米,放入肉丝,炒至变色。
9 倒入高汤,用大火煮约1分30秒。
10 放入焯过水的香菇,拌匀,略煮片刻。
11 倒入洗好的粉丝,拌匀,用中火略煮一会儿,至其变软。
12 将锅中的粉丝捞出,装入碗中,待用。
13 锅中放入菠菜、韭菜,拌匀,煮至软。
14 加少许盐调味。
15 拌煮片刻,至食材入味。
16 盛出汤料,浇在粉丝上即可。
洋葱西红柿通心粉
食材
85克通心粉
100克西红柿
35克洋葱
3克盐
2克鸡粉
番茄酱适量
各少许食用油 做法:
1 洗净的洋葱切条,再切成小块。
2 洗好的西红柿切成两半,再切成小块,备用。
3 锅中注入适量清水烧开,淋入适量食用油,加入少许盐、鸡粉。
4 略煮片刻,倒入备好的通心粉,搅匀。
5 盖上盖,用中火煮约3分钟至其断生。
6 倒入切好的西红柿、洋葱,搅拌匀。
7 加入番茄酱,拌匀,煮约2分钟至食材入味。
8 关火后盛出煮好的食材,装入碗中即可。
七彩银针粉
食材
300克澄面
200克淀粉
550毫升热水
1个胡萝卜
各适量韭菜、叉烧丝
各少许盐、鸡粉 做法:
1 把澄面、淀粉放在盆里。
2 再加入热水搅拌均匀。
3 趁热搓成纯滑的面团。
4 然后静置10分钟。
5 再搓成长条形,然后切成每个大约7克的面团。
6 将切好的面团全部搓成两头尖的针形。
7 将银针粉扫上油,排在碟中,再次扫油。
8 锅中加水烧开,再放入银针粉,开大火隔水蒸6分钟,蒸至晶莹剔透后取出来,放入冷水中过凉,再和叉烧丝、胡萝卜丝、韭菜一起放入油锅中炒至熟。加盐、鸡精调好味装盘即可。
芹菜猪肉炒河粉
食材
700克河粉
70克瘦肉
50克芹菜
葱白少许
4克盐
鸡粉少许
2克味精
5毫升生抽
2毫升老抽
2毫升水淀粉
食用油适量 做法:
1 将洗净的芹菜切成3厘米长的段,备用。
2 洗净的瘦肉切成片。
3 将切好的肉片盛入碗中。
4 加盐、鸡粉。
5 淋入水淀粉,拌匀。
6 加入食用油,腌渍10分钟至入味。
7 用油起锅,倒入腌渍好的肉片,翻炒至转色。
8 把炒好的肉片盛出,备用。
9 用油起锅,放入河粉,翻炒均匀。
10 倒入芹菜、葱白,炒匀。
11 加入盐、味精。
12 倒入生抽、老抽,炒匀调味。
13 倒入肉片,翻炒匀。
14 把炒好的河粉盛出装盘即可。
酸辣红薯粉
食材
300克水发红薯粉条
30克芹菜
10克红椒
各少许蒜末、葱花
5毫升生抽
3毫升白醋
3毫升辣椒油
1克鸡粉
各适量盐、食用油 做法:
1 将洗净的芹菜切成粒。
2 洗净的红椒切开,去籽。
3 红椒先切成丝,再切成粒。
4 把泡好的红薯粉条切成段。
5 锅中倒入适量清水,用大火烧开。
6 加入少许食用油、盐。
7 倒入红薯粉条,煮1分钟至熟软。
8 再放入芹菜、红椒,煮片刻。
9 把煮好的红薯粉条、芹菜、红椒捞出。
10 将煮好的材料倒入碗中,放入蒜末、葱花。
11 倒入生抽、鸡粉、白醋。
12 加入辣椒油、盐。
13 把碗中食材拌匀调味。
14 盛出装盘即可。
酸辣凉粉
食材
500克凉粉
30克花生米
各少许蒜末、葱花
3克盐
3毫升生抽
各适量陈醋、鸡粉、辣椒酱、辣椒油、芝麻油、食用油
做法:
1 凉粉切成薄片。
2 再切成丝,备用。
3 热锅注油,烧至三成热,倒入花生米,改用小火炸约1分钟,至花生米表面呈米黄色,红衣裂开。
4 把炸好的花生米捞出,凉凉。
5 将花生的红衣去掉。
6 把花生米压碎,备用。
7 将切好的凉粉盛入碗中。
8 加入蒜末、葱花。
9 加入适量生抽、陈醋、盐、鸡粉。
10 倒入辣椒酱、辣椒油、芝麻油。
11 用筷子拌匀。
12 将拌好的凉粉盛入盘中,再撒上花生米即可。
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