怎样制作米酒（醪糟酒）

      在江南农村，每年农历十月家家户户都要酿酒，这个就是十月白酒，此酒不同于北方的白酒，有必要说明下，这个米酒刚酿成时同超市所售的是一样的，但在兑水后经二次发酵，过滤沉淀后即能成为吃口香醇，但后劲十足。特地将酿酒过程记录下来，希望对各位能有帮助。

工具/原料

•        1、糯米100斤，需提前一天用水泡上
  　　2、酒药300克*15包，碾成粉末状
  　　3、清水(纯净水也可以)若干桶
  　　4、工具：蒸饭桶+蒸网，水桶，水勺，铲子，大水锅
  　　5、清洗干净的大水缸

步骤/方法

1. 首先将浸泡了一夜的糯米洗净，并基本沥干水，将蒸桶用水浸泡透并洗净备用(此时看起来桶上还有米饭粒)
   
   
   
2. 将沥干水份的糯米倒入蒸桶内，注意桶内要先垫上不锈钢丝网蒸垫，以防止米掉下去，并上开水锅蒸成米饭即可
   
   
   
3. 将蒸好的米饭倒在篇里晾温，因为太烫的饭做出来的酒容易酸。这一篇子的饭可是有100斤的米蒸成的哦，这个篇的直径有1.8米呢,够大吧
   
   
   
4. 在等待晾温的过程时，先看看我们用的酒药，30克/包
   
   
   
5. 将15包酒药全部碾成粉末状
   
   
   
6. 将晾温(以不烫手为宜)的糯米饭拌入清水
   
   
   
7. 拌入清水的量看图，不用过于计较水的多少
   
   
   
8. 将拌入清水的糯米饭倒入酿酒用的缸内(缸最好用老式缸，洗净后用开水烫过即可，没有的话用搪瓷缸也可以)，并在上面洒上一层酒药，量呢大概是用手抓二三把(因为里面有水，所以上下的酒药会融解在水里并互相渗透，所以底下少一点没关系的)
   
   
   
9. 以此类推，将所有的糯米饭全部用清水拌匀后倒入缸内，并洒上酒药。这是最后一层的糯米饭，表面上要适当的多洒点
   
   
   
10. 将表面略为抹平后，在中间挖一个圆柱形的空洞，不用太深，看着挖就可了，此用意是以后用来判断米酒是否发酵成熟的依据，如果24小时后洞内有清洌的液体渗出，并且量较大，则表明米酒初步制作，也就是我们平时在超市所见的醪糟，如果量不大，同表明还末全部完成。。。此该肯定会有同志说，现在不是已经有水了么?那还怎么判断呀?问得好!此时的水只是表面现象，过不了多久就会全部被米饭吸掉啦，所以洞内就不会有水，直到发酵成熟。。。
    
    
    
11. 准备若干盆不烫手的温水 将温水缓缓地沿缸四壁倒入，为什么不能随意倒入呢?因为如果冲得太猛或倒在中央位置，会将好不容易挖成的洞给冲没的。。。
    
    
    
12. 这是倒好水后，水大概的位置。其实水的多少不是特别重要，看着差不多与图上相近可
    
     
13. 完成上述步骤后，在缸体用塑料布包起来，作用有二个，1个是防尘，2最重要的是保温。
    
    
    
14. 盖上草盖，有必要说明下，那个塑料布不用特意讲究密封的，很随意的包上即可。然后就是等待24~36个小时的发酵吧，然后就可以享用到香甜可口的醪糟酒啦