首都医科大学附属北京儿童医院营养膳食科
牛肝菌是药、食兼用的菌类珍品。据分析,100g干品中含蛋白质20.2g,碳水化合物64.2g,热量338千卡,灰分4.0g,钙23mg,磷500mg,铁50mg,核黄素3.68mg。
1、牛肝菌含有人体必需的八种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。
2、牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质;有防病治病、强身健体的功能,特别对糖尿病有很好的疗效。
3、牛肝菌含有多糖,有降低血糖的作用,促进糖分分解,具有使过剩糖分转化为热量的作用,改善体内的脂肪平衡,非常合适糖尿病的患者食用。
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