多少人单凭这一道菜，就爱死了川菜！

一不小心与多年不见的持续高温不期而遇，毒火攻心，茶饭不香之时，一碟冰冻的老坛子，是一切积食不化食欲不振的解药。

夹起浸在碟底汤水里的一根笋条送到嘴里，凉丝丝脆生生，酸酸辣辣，猛打一个激灵，浑身汗毛孔瞬间里张开，昏睡的胃口立刻苏醒。

无论荤肉素蔬，只要在老坛子醇厚的酸水里泡上几个小时，都能性情大变，沾染上几分江湖野性。再品时，满口都是率真的直爽和泼辣。

深圳川菜馆子里卖的“老坛子”，准确的名字是“跳水菜”，和四川普通人家一坛老汤做出的“老泡菜”不同，都是今天泡上，明天就能端上桌吃。新鲜的红色朝天椒，抑或腌过的绿色野山椒，再加盐、姜、酒、花椒等调和成汤。

萝卜、莴笋，胡萝卜、圆白菜和芹菜各种蔬菜，以及煮好的凤爪，都可以丢进去泡。至于最后的效果如何，就在于不同蔬菜“跳水”的时间长短，具体分寸，就要凭经验来拿捏了。

当然，做老坛子最不能遗忘的环节，就是要在冰箱里雪藏片刻。只有冻到冰冰凉透心凉，那种酸、脆、冰、爽，才是治疗春困秋乏夏打盹胃胀挑食诸多大症小疾的良方。