食用油黄金搭配和交替法则

脂肪酸构成差不多的油类

类似：亚麻籽油、紫苏籽油

类似：花生油、米糠油(稻米油）

类似：大豆油、玉米油、葵花籽油

类似：橄榄油、茶籽油、杏仁油

按照以上脂肪酸构成不同的品种来交换着油吃，例如在食用3斤花生油的这段时期内，应配合1斤葵花籽油或橄榄油等。

食用油黄金搭配

凉拌

亚麻籽油香油

亚麻籽油味道不佳，单用时口感不怎么好，如果和香油按1：1混合，拌出来的菜不仅味道较好，而且更有营养。

炖煮

玉米油/大豆油/葵花籽油亚麻籽油/紫苏籽油

大豆油、玉米油、葵花籽油等亚油酸特别丰富的油类，难以凝固，耐热性较差，适合做炖、煮菜。等菜炖到快熟的时候，再加少量富含α一亚麻酸的亚麻籽油/紫苏籽油。这样，菜显得油润，脂肪酸的摄入也比较均衡。

炒

花生油精炼橄榄油

花生油、米糠油等耐热性较好，适合用来炒菜。精炼橄榄油（颜色为黄色）也很适合用来炒菜，其稳定性比花生油还要强。两者搭配能均衡脂肪酸。

蒸

初榨橄榄油亚麻籽油/紫苏籽油/香油初榨橄榄油未经过精炼（颜色为黄绿色)，含有叶绿素、单不饱和脂肪酸，不太适合高温、长时间加热，最好还是用来做凉拌菜，或者拌作调味汁淋入蒸菜中。

初榨橄榄油与富含多不饱和脂肪酸的亚麻籽油/紫苏籽油搭配，能均衡脂肪酸。

本文内容引自书籍《糖尿病一周食谱》，仅做健康科普。具体诊疗请到正规医院咨询医生建议。

友情提示

尽量少用或放弃油炸的烹饪方式，如果不得不油炸，那就尽量少放点儿油（含泪建议大家还是少油炸更健康）；

如果习惯了大火快炒、等油冒烟了再下锅这种烹饪方式，而且对油炸食物情有独钟，那还是推荐橄榄油（记住要是初榨橄榄油哦），不但不饱和脂肪酸含量较高，而且较高温的烹饪也 OK。

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