解密卤猪头肉的全过程

​源头到出锅，解密卤猪头肉的全过程，这样卤制的肉质最好吃

上海近路小吃教程培训

15小时前

食材的预处理，在卤菜技术学习中属于重要的一环。毕竟卤菜的目的是激发食材原有的香味。如果没有处理好的话，就会影响成品的口感。

猪头肉作为销量比较大的卤菜之一，一直都是餐桌必备美食之一。那么，卤制猪头肉之前，如何对食材进行预处理，怎么卤制猪头肉最好吃？

1、首先在挑选猪头肉原材料时，要选择那种肉质呈现红色光泽的食材，其次卤制前，需要用烧毛枪将多余的猪毛处理干净，尤其是猪耳朵等不容易清理的部位，都要一点一点的处理干净。

2、通过浸泡、清洗、焯水等步骤，去除猪头肉中的污血和杂质等。以备后续的腌制工作。

3、腌制环节。将猪头肉用剔骨刀切开两半，然后把猪耳朵割下来单独卤制。将切开后的猪头用流水清洗干净，起锅放水烧开，然后将葱姜、八角、陈皮和猪头肉一起放进去，水开后五分钟左右关闭火源，将锅中杂质撇干净。

4、将煮好的猪头肉取出，先用温水清洗一遍，然后控水，接着放入适量的料酒、盐等进行腌制，时间大概五个小时左右。

5、将腌制好的猪头肉，放入烧开的卤汤中，可以尝一下，根据咸淡再决定是否加盐。此时放入的猪头肉可以骨头那面朝上，这样比较容易入味，然后放入卤料包，大火卤制半个小时后，换小火焖卤一个小时左右，然后使用筷子试一下，如果可以轻松插入最厚的地方，就可以关火出锅了。

6、卤制完后，取出猪头肉，等待稍微凉一点后，再将骨头分离出来。我们剔骨的时候要注意先剔下颚骨，然后再剔上颚骨，最后其他的剔净。

经过以上6个步骤，香气扑鼻，松软糯口的卤猪头肉就制作完成了。这样做的猪头肉味道更入味，吃起来也不会感到油腻。男女老少都爱吃！