们东北人把它叫做猪头焖子。
我的做法是,把洗好的猪头,冷水下锅放料酒焯一下,去除腥味和油泥味,捞出清水洗净,放入锅内,放葱姜蒜花椒大料料酒,放一袋卤料,烀的不易过烂,捞出改刀切成条状备用,起锅烧油,放葱姜蒜爆锅,放入切好的猪头肉,加盐一品鲜耗油鸡精味精翻炒,稍加老抽上色,炒至猪头肉有粘性,放置事先准备好托盘中,把纱布放到托盘,用纱布包好,用重物压好,最好第二天吃,压出来的猪头焖子才好看,能切住。
当然,有不怕费事的人,可以买几块完整的肉皮或猪耳朵,烀熟了垫底,把炒好的猪头肉放上面,然后上面在盖上肉皮或猪耳朵压上,那样压出来的猪头焖子相当漂亮,还有嚼头。
们把以下东西准备好:猪头肉、葱段、姜、料酒、盐、白糖、生抽、棉布、棉线、保鲜膜、大石头或其他重物。
1.猪头肉清洗干净切大块,冷水下锅焯水处理。
2.把猪头肉和其他辅料一起放入锅中,大火焖上20分钟左右关火,把大料捞出弃用,让猪头肉在汤水中继续浸泡四到五个小时。
3.把猪头肉捞出放在棉布上,用力卷成一团,卷得越紧越好,同时要用棉线扎紧,外面再包上一层保鲜膜,防止苍蝇小虫子们来偷吃。
4.把卷好的猪头肉放到一个盘子里,上面用重物压住,大约10个小时左右就完成了。
5.吃的时候,用刀切成薄片,加入自己爱吃的酱料即可。
们把以下东西准备好:猪头肉、葱段、姜、料酒、盐、白糖、生抽、棉布、棉线、保鲜膜、大石头或其他重物。
1.猪头肉清洗干净切大块,冷水下锅焯水处理。
2.把猪头肉和其他辅料一起放入锅中,大火焖上20分钟左右关火,把大料捞出弃用,让猪头肉在汤水中继续浸泡四到五个小时。
3.把猪头肉捞出放在棉布上,用力卷成一团,卷得越紧越好,同时要用棉线扎紧,外面再包上一层保鲜膜,防止苍蝇小虫子们来偷吃。
4.把卷好的猪头肉放到一个盘子里,上面用重物压住,大约10个小时左右就完成了。
5.吃的时候,用刀切成薄片,加入自己爱吃的酱料即可。
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