你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作是专业级别的，对于凉拌面的料汁，其实每个面馆都有其自己的制作方式，但是大多数的凉拌面料汁的制作，其实都是大同小异，下面我就分享下个人是怎样调制凉拌面料汁的，以及制作凉拌面的一些注意事项，我相信我的回答绝对是含金量最高的。
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凉拌面料汁所能用到的调料有哪些？
大多数面馆所制作的凉拌面，其实都是以芝麻将为主，所以全国各地的面过的凉面的口味其实都很接近，也有些地区的凉面汁的制作，不添加芝麻将的，而是用红油代替麻将，类似这样的凉面汁，大多是是以麻辣，酸辣口味为主的凉面。所以结合各地区的凉面的制作方式，总结出了一个凉面汁调制所能够用到的调料的种类。
1，麻辣凉面汁
白砂糖6克，味粉6克，鸡粉3克，辣鲜露20克，美极鲜味汁16克，陈醋8克，蒜水10克，花椒粉2克，红油40克，花椒油30克
将上述所有调料兑在一起搅拌均匀，然后适量加入面中即可。
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2，麻酱凉面汁
东古一品鲜2.4ml 香醋6ml 白糖7.5克 盐2克 红油20克 香油10克 芝麻酱15克 鸡精适量【用水化开】
3，酸辣凉面汁
红油适量 一品鲜酱油2.6ｍｌ 陈醋，香醋各适量 树椒油200克，蒜水150克，盐，味粉50克
将所有料混合，醋和辣椒油的用量可以根据当地饮食的口味适当增减。
总结；大多数凉面汁的调制，所能用到的调料就是些家常的调料，并没有什么特殊的，而且大多数的凉面味道都差不多，有些凉面味道较好的，其实并没有什么秘方，只不过是在选料上比较讲究，以及红油的制作不同，所以就会有些不同的味道。
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与众不同的凉面汁的做法
凉面的制作不同于其他类型面条的制作，因为其做法主要是要用料汁拌面，所以很难在口味上进行突破，做出与众不同的味道，所以大多数的面馆都是将凉面看作是辅助的品类，而且凉面一般都是夏季销售的比较多，正是因为种种的因素，所以很少有人会花心思去研究凉面的口味，所以大多数面馆凉面的口味都差不多，并没有什么特别吸引人的，如果你是那种执着于味道的人，那么可以参考下个人制作凉面的心得。
芝麻酱的利于弊
个人所制作的凉面汁，同样是选择了芝麻酱，但是不同的是，我用的是混合酱，而不是单纯的芝麻酱，因为单纯的芝麻酱所调制出来的口味并不理想。
市面上所卖的芝麻酱有很多种，而麻酱的品质也是高低不同，有些纯芝麻酱品质虽然高，但是因为其纯度太高，所以麻酱的味道会偏苦，而有些不纯的麻酱的香度又不够，所以无论是选择哪种麻酱，所制作出来的料汁的味道，都不会太好。所以本人用的是自己调和的混合酱。
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混合酱做法；芝麻酱选择纯芝麻酱，然后加入一些花生酱，芝麻酱和花生酱的比例按照1：1的比例进行调和。用料水和香油将混合酱调匀即可。
特殊的香味源于料水
上面说了混合酱需要用料水泄开，而这个料水则是提供与众不同味道的重要因素。料水其实就是用香辛料加上调味料，熬成的香料水，这个料水具有调料的鲜香和香料的特殊香气，所以用这个料水调和混合麻酱，可以赋予麻酱一个与众不同的味道。
料水的做法：
八角2个，桂皮1小块，香叶5片，鸡精，味精，盐各适量
首先，将香料凉水下锅，烧开后，小火熬制3分钟，让香料的味道进入水中，然后下入所有调料，将调料熬化即可关火，
然后，就是用这个料水泻开芝麻酱和花生酱，调制混合酱的时候，一次性不要加入过多料水，少加勤加。
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凉面料汁三部曲：
上面所制作的混合酱料是由料水＋香油＋芝麻酱＋花生酱所调制的，然后这个混合酱料在拌面的时候是需要单独添加入面中，这也是第一部分。
第二部分：准备海鲜酱油，一品鲜酱油，按照一比一的比例调和，然后适当加入些料油，如果没有料油的可以不加。
第三部分：是由蒜水和红油组成，将蒜水和红油分别添加入面中，适量即可
以上凉面的汁总共是由三部分组成，之所以分为三个部分，是因为在面馆中，一般都是根据不同人的口味，来适当增减每个部分的调料，这样就可以满足一些食客的需求，例如有些不能吃蒜的，有些不能吃辣椒的，就不要加这两种，有爱吃麻酱的，就可以多加一些，这样做的好处就是可以满足大多数食客的口味。如果是个人在家制作可以将所有调料混合后，调制在一起，加入面中。
总结二：
最后要说的就是，凉面除了料汁以外，配菜也是非常重要的，因为凉面大多是天热的时候销售的比较好，所以凉面的配菜大多是以比较清淡爽口的蔬菜为主，例如；黄瓜丝，西红柿片，胡萝卜丝，花生碎，小油菜等等，可以适当的放几片牛肉也不错呦。
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综上所述
凉面的汁的制作以及配料，都是比较常见的调料，所以制作起来很简单，但是要想得到一个比较吸引人的味道，是比较难的，大多数面馆的凉面制作基本味道都差不多，但是本人制作的凉面因为加入了香辛料和花生酱，所以在口味上会有些与众不同，喜欢的可以去尝试一下，这款凉面在本人主页有详细的视频教程。
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气热的不行的时候就懒得炒菜、煲汤，甚至连大米饭都懒得蒸，这个时候就到了拌凉面来“拯救世界”的时候了。
在气候炎热的时候，还有什么比一碗拌面更能打开我们的胃口呢？不仅简单快捷，而且也不失美味，所以这次我们就来分享几种快捷拌面的做法。
——酸辣开胃【凉拌面】——
【准备材料】：面条1人份（每个人饭量不一样，实在难以规定克数）、一盆凉白开、辣椒面1勺、芝麻1勺、花椒粉小半勺、陈醋3勺、生抽2勺、香葱、大蒜、盐、糖和油适量。
【制作步骤】：
准备一个大碗，放入蒜末、葱花、辣椒面、芝麻、花椒粉（蒜末和葱花放上面），然后锅中加2勺油烧热，将热油浇入碗中激发香味，趁热加入3勺陈醋、2勺生抽、一点点白糖和适量盐（尝过咸淡只有的调节补充）拌匀备用；
烧一锅开水，水开之后下面煮熟捞出，投入凉水中激冷降温，捞出之后甩干水分放入我们调好料的碗中，简单拌匀就可以吃了。
——葱香四溢的【葱油拌面】——
【准备材料】：面条一人份、香葱一把、大蒜3瓣、熟芝麻、生抽、老抽、糖和油适量
【制作步骤】：
准备一个碗，其中加入3勺生抽、大半勺老抽、小半勺糖，拌匀成酱汁备用，大蒜切碎、香葱摘洗干净之后葱白和葱叶分开切段；
锅中加入葱白和蒜末爆香，稍微炒几下之后下葱叶一起煸炒，锅内的葱段和蒜末略带微焦的时候把我们调好的酱汁淋进来，关小火熬煮葱油1到2分钟之后盛出；
最后烧水煮面、过凉，沥水之后的面条加上葱油和熟芝麻拌匀就可以吃了。
——营养丰富的【鸡丝拌面】——
【准备材料】：面条1人份、鸡胸肉1块、芝麻酱2勺、黄瓜半根、大蒜3瓣、生抽2勺、盐1勺、糖1勺、陈醋适量、红油辣子适量。
【制作步骤】：
黄瓜切丝、香菜切末、大蒜切碎，鸡胸肉放入锅中加水煮熟，大约水开之后煮10到15分钟，然后冷却撕成一丝丝的；
碗中放入芝麻酱，然后用一点温水慢慢加进去，一边加一边搅拌将芝麻酱稍微澥开，再加入生抽、盐、糖、醋等调料拌匀成酱汁；
烧水煮面条，煮好之后过凉、沥水、装盘，加入黄瓜丝、鸡丝、红油辣子和我们调好的酱汁，充分拌匀之后就可以吃了。
凉拌面的做法实在是比较多种多样，用来凉拌的汁的组合也就更多了，所以我们分享了上述这几种，希望能够有合适你胃口的。
如果这次分享的凉拌面做法有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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