什么香料入肉香？

在生活中我们都喜欢放些香料做卤肉吃，卤肉在熟食店也是最常见到的美食，卤肉店卤制的肉好吃、配方独特、味道纯正，是用了多种香料配制而成。

香料在卤肉过程中，怎样使用是非常重要的，是制作美味的卤肉不可缺少的材料，很多人喜欢吃卤肉，但是在家无法做出象卤肉店一样纯香的味道，那么是什么原因呢？这就和各种香味料有密切关系了，只有合理的搭配使用香味料，卤肉特有的浓香味道，自然就香飘泗溢，只要闻到这诱人的肉香味，就能让人垂涎欲滴！

香料的作用就是去除食材的异味，增加其香味，要想做出来的卤肉浓香好吃，最关键的就是各种香料的使用了，一定要合理搭配好香料才行如：桂皮、花椒、丁香、八角、小茴香、陈皮这几种香料都是越煮越出味，肉越炖越香，这几种香料混合搭配使用，去腥增香的效果特别明显，再加上葱、姜、料酒就可以烹制各种美味的肉制品了。

特别适合卤禽肉类如：猪肉、牛肉、猪头肉、猪蹄、卤鸡、还可以卤鸡蛋等，卤出来的美食香味非常浓郁，但是作为卤水的配料，想要做出非常地道的美味的卤肉，除了这几种香料以外，还要添加一些其它的香料，只是说这几种香料特别入肉香，是最基础的香料，如果少了这几种香料，做出来的肉口感就会比较差，但是用了这几种香味料以后，做出来的卤肉就会又香又入味。

八角

八角属于我国的一种特产，在我国南方一带盛产，广西产的最好，颜色为紫褐色，形状似星状，有甜味和强烈的芳香气味，八角是制作卤菜肴中，必不可少的一种调味品，其作用是其他香料所不及的，同时八角它是卤料里最不能缺少的一味香料了，它就是卤料的精髓所在，八角的香味比较浓烈一些，而且还会带有着一丝的甜味，卤肉时加点它，特别能提升口感而增强食欲。

桂皮

我国很多南方省份都出产桂皮，尤以广西出产的最多，质量也最好，它也是卤水中用得最广泛的一种香料，能起到增香、解腻的效果，好的桂皮外表略粗糙，最外边有一条淡黄色的环纹，气味浓烈，味甜，辣，桂皮的用量可千万不要太多，否则会影响卤肉的味道 ，桂皮是作为肉类菜肴去腥，提香、解腻的重要香味料。

丁香

丁香属于香辛调味料，是香辛调味料中芬芳香气最强的品种之一，丁香它的味道是十分浓郁的，所以一般在卤肉的时候加一点，就能使肉的浓郁香味中透着一丝芳香的淡雅，丁香这种香味料炖肉时，可以起到调味增香、提高风味、去除异味的作用 ，多应用于肉类酱、卤、烧、炖等菜肴中。

陈皮

陈皮是大家应该都很熟悉，就是橘子皮，有非常芳香的特殊味，可以去除肉的异味，它放置的时间越长，其味道就越浓厚，一般在炖肉的时候适量加入，能起到去异味提鲜、去油腻的作用，而且肉还特别容易熟。

小茴香

茴香菜的种子就是小茴香，它有着独特的香味，可以做为香料使用，它的味道会比较淡香，卤肉时加入它，能起到去异、除腥味的作用，不仅如此，它还能激发出食材本身的香味，小茴香还可与花椒、桂皮以及八角等香料搭配在一起制成香料，这样的香料是平时人们腌制肉类食材的必备原料。

花椒

花椒是我国特有的香料，尤其以四川产的质量最好，无论红烧、卤味、还是鸡、鸭、猪、牛羊肉类等均可用到它，花椒气味比较芳香，在烹饪美食中起到非常重要的作用，花椒可以使我们的菜肴增香提鲜、更加美味。

我们在做卤肉时想要香料入味，必须根据肉类的不同，选择必放的香料，每一种肉都有它最契合的香味料，不同的香味料在卤、炖、煮等各种烹饪中起着不同的作用，只有合理搭配使用，才能做出味道浓香、美味可口的佳肴。