第1种 菠菜
菠菜，相信大家都不陌生，尤其是春天的菠菜，特别鲜嫩好吃的。菠菜要焯水的原因，就是为了去除草酸，去除苦涩味。
菠菜的草酸含量非常的高，苦涩味也主要是是由草酸引起的。草酸含量高的食物很多，苋菜也非常的高，不过苋菜是夏季的应季蔬菜。
虽然吃一顿菠菜，所含的草酸肯定不会让人中毒，但是苦涩的味道，和发涩的牙齿，以及发麻的口腔，是非常难受的。对于有些肠胃不好的人，腹泻，腹疼是少不了的，另外草酸非常容易和钙结合，形成草酸钙，如果长期食用，简单来说，就是特别容易引起肾结石。
那么菠菜如何正确焯水呢？
菠菜应该是热水下锅，焯水时间为1-2分钟，然后捞出冲冷水，让菠菜迅速冷却降温，避免菠菜叶变黄。
（基本上所有绿色蔬菜焯水后，多可以用以上方法避免变黄。）
第2种 春笋
春笋也是春天的馈赠，相信很多人都好这一口。
春笋焯水的原因嘛，和菠菜类似，但是又略有不同。有两点一下原因：
第一是为了去除草酸，去除苦涩味。
第二是煮熟春笋，软化粗纤维，促进消化。春笋不彻底煮熟，也是引起腹疼，腹泻，不消化的。
那么，春笋如何正确焯水呢？
春笋是冷水下锅，加入少量食盐，煮开后再煮5分钟，再进行下一步的烹饪。
第3种 香椿
香椿也是春天独有的野菜，可以食用的时间非常的短。无论是炸香椿和或者是香椿炒鸡蛋，对于爱它的人而言都是人间的极致美味。特别是舌尖上的中国播放过后，香椿名气更大了。
香椿中毒的消息可谓屡见不鲜，每年都会发生。香椿中毒，主要指的是亚硝酸盐中毒，因为香椿中含有的亚硝酸盐，比大部分蔬菜都要高。
要想减少亚硝酸盐含量，要从香椿的选购做起，要注意以下两点。
第一是越嫩越好，越嫩的香椿，亚硝酸盐含量越低。
第二是越新鲜越好，从采摘下来到进入餐桌的时间越短越好，放置时间越长，亚硝酸盐含量越高。
想要安全地吃香椿，焯水是必不可少的，焯水能大大减少亚硝酸盐的含量，让它都溶于水中。
那么，香椿如何正确焯水呢？
香椿是开水下锅，焯水时间为1分钟，再捞出来用冷水浸泡10分钟。
第4种 四季豆
四季豆不煮熟会有毒，这个我相信大部分都知道。可是还是会有一部分年轻人，对四季豆中毒的严重性，估计不足。
四季豆，听名字就知道是一种一年四季都可以吃到的新鲜蔬菜。因而四季豆中毒，是所有自带毒素蔬菜引发的中毒事件中，最为常见的，一年四季均可发生。
春天的四季豆因为比较嫩，很多人误以为会没有毒。其实春天的四季豆只是相对的毒素比较少，可不表示没有。
没有把四季豆炒熟是引起中毒的主要原因，未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性。
四季豆中毒后，人体反应很快。轻者会出现恶心呕吐，腹痛胃疼拉肚子，严重的会导致溶血性休克。
避免四季豆中毒，也要从选购和清理说起。
第一 不买老的四季豆，四季豆越老毒素含量越高，
第二 四季豆要掐去两头和老筋，这些地方毒素较高。
那么，四季豆如何正确焯水呢?
四季豆是开水下锅，大火煮5分钟，一定要让四季豆彻底煮透，失去原有的生绿色，吃的时候没有生味和苦味才行。
第5种 黄花菜
这里特指新鲜的黄花菜，新鲜的黄花菜不能随便吃。它含有大量的秋水仙碱的物质，这种物质本身并没有毒性，但进入人体后随即被氧化生成二秋水仙碱。二秋水仙碱是一种有毒物质，对人体胃肠道和泌尿系统有强烈的刺激作用。
成年人只要吃了50-100克的新鲜黄花菜后，就会引发急性中毒症状，出现恶心口渴、呕吐腹泻等症状。更重要的是，秋水仙碱中毒目前还没有特效药。
想要安全地食用新鲜黄花菜前，一定要先经过焯水处理，去除秋水仙碱，由于秋水仙碱易溶于水。
那么，新鲜黄花菜如何正确焯水呢?
新鲜黄花菜是热水下锅，大火煮一分钟，捞出后放入冷水中浸泡20分钟，中途换一次清水，再进行烹饪。
正规厂家生产的干黄花菜是没有毒的，不过为了安全起见，食用前最好还要浸泡和焯水。
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