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#吃什么食物容易得癌症# 一半以上的癌症是吃出来的
癌症的发生固然有遗传、基因等内因作祟，但主要还是外部环境诱发。研究发现90％以上的肿瘤是由外界环境因素引起的，寻找致癌原因的研究很多。目前，有研究表明饮食是致癌的主要因素，为35-60%，其他因素如：抽烟为30%，水和空气的污染为1-5%，酒精为3%，辐射为3%，各种药物为2%。
一半以上的癌症都是吃出来的――这可不是危言耸听吓唬你！
中国字博大精深，中国古代哲学中的拆字，是一门流传很广的的哲学和艺术，虽然有人当之为“江湖术士的骗人把戏”，但如果拆字得当，可以唬人，也可以服人。鄙人试将“癌”拆字为：“癌是病如山，癌字三个口。”是不是内含有很深奥的哲理和科学意义？！
“祸从口出，癌从口入。”日常饮食因素是最重要的致癌外因之一。流行病学研究发现约40%以上的癌症患者与饮食习惯、食物构成、食物加工、烹饪方法等因素有关，大约30%的癌症与吸烟、喝酒、海吃海喝等饮食习惯有关。
提出“癌从口入”，并不是指所有的癌症都是由饮食引起，但专家们认为，人类癌症中很多都要归咎于饮食不当。当然，这不是说某种饮食一定会引起癌症，但可以肯定的是，合理的膳食有助于预防癌症。
众多的调查研究都将致癌元凶指向饮食。世卫组织通过调查研究得出结论：30%以上的癌症与饮食不当有直接关系。美国国家癌症研究所的研究发现：超过35%的癌症是由不良的饮食习惯诱发。中国的调查显示：一半以上的癌症是吃出来的。中国的饮食致癌占有如此大的比例，料想也没有异议，因为众所周知，中国的食品卫生和食品安全显现危机，已经有好多年了。
据此可知，很多癌症确实是吃出来的。不健康、不均衡的饮食习惯，高脂、高蛋白、高热量、低纤维素、缺乏（碘、锌、铜、硒等）微量元素、过量饮酒等都与癌症的发生发展紧密相关。内因是难以改变的，外因是可以人为地改变的。
点评：实际上，饮食因素也是个人能够控制的客观致癌因素之一。

吃出来的消化道癌症
与饮食关系最密切的“舌尖上的癌症”，莫过于消化系统的癌症，如胃癌、肠癌、肝癌、食道癌等。食物中如果有致癌促癌成分，最先对消化道细胞造成损害。肝脏也属消化系统，负责对外来物质的加工处理，其中一项重要任务就是分解毒性物质，为其他内脏把关，那么，许多从消化道漏网后吸收进入人体的有毒物质会伤害肝脏，因此，肝癌和食物的关系也比较密切。
舌尖上的癌症，从“口”开始。
口腔癌：据统计，台湾口腔癌病人中约八成都有长期嚼槟榔的习惯，2003年国际癌症研究总署更是将槟榔列为第一类致癌物质。吃槟榔、抽烟、喝酒都会刺激口腔，造成细胞变性，导致口腔癌。口腔癌、唾液腺癌的发病与烟、酒有关。吸烟及饮酒发病率比单一吸烟或饮酒者高二倍多；既吸烟又饮酒者，要比两者嗜好均无者的发病率高15倍多。有的地区有嚼食烟叶或槟榔的习惯，口腔癌的发病也增加。维生素A缺乏，蛋白质摄食不足，含铁食品进食少，都会导致口腔癌发病增加。
食管癌：经调查研究，食管癌属于“吃出来的癌症”：①缺少维生素A、维生素C和维生素E。②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。③进食腌制和霉变食物。④喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升。
胃癌和肠癌：是跟饮食习惯关系最密切的两种癌症，有明显的发病人群差异。穷人和老人们多吃腌制食物，患胃癌比例高，而富人和年轻人饮食习惯更加西化，肉食多，患肠癌比例高。两代人饮食习惯都存在不足之处。另外，烟熏或腌制的肉类，如咸鱼、香肠、腊肉等，都易产生亚硝胺导致胃癌。
胃癌：据国内外流行病学研究，胃癌的发生与下列饮食因素有关 ①好吃熏烤食品。②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。③喜吃腌制食品。④吃霉变食物。⑤饮酒。
肠癌：①嗜吃红肉油炸或烧烤。②过多摄入动物性脂肪。③膳食纤维不足。④酗酒人群，大肠癌发病率较高。
肝癌：肝癌的发生与饮食的关系如下 ①食物的黄曲霉菌污染。②部分慢性肝炎病人会发生肝癌。③水源的污染。④酗酒：酗酒导致肝硬变，可发展成肝癌。
胆囊：胆囊癌发病和胆石症关系较大，常在胆石症手术时发现为胆囊癌。可能和油脂食品摄食过多、饮茶少有关。
胰腺癌：胰腺癌过去较少见，但近年发病人数增加较快。胰腺癌与暴饮暴食脱不了干系，与高脂、高蛋白饮食有密切关系，与烟、酒也有一定的关系。
点评：吃出来的癌症，消化道首当其冲。
一一摘自张华著《不要吃出癌症来》广东科技出版社出版