沟帮子熏鸡

高汤，猪棒骨10斤，鸡爪5斤，鸡架子5斤，生姜二斤，水50斤，小火熬5小时。

香料包，八角20克，良姜30克，肉蔻20克，白芷20克，白豆蔻20克，小茴香30克，丁香10克，草果8个，香叶20克，桂皮20克，甘草10克，生姜50克，用香油100克小火炸香放入料包。

高汤放入香料包，盐400克，生抽350克，大葱段200克，生姜片200克，料酒500克，冰糖300克，味精50克，鸡精50克，大火烧开，小火煮两个小时。

三黄鸡或者蛋鸡5只，收拾干净，鸡头、鸡翅膀、鸡爪别起来，焯水放入凉卤汤，浸泡两个小时，小火煮开，卤30~50分钟，闷20分钟。

铁锅放入绵白糖50克，茶叶10克，帘子上放入卤好的鸡，小火熏三分钟，取出，刷上香油即可。

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