DIY我做豆腐乳

    在四川，大家都习惯把豆腐乳叫“红豆腐”，大概是四川人喜欢辣椒，做豆腐乳时大多会在外面裹一层红辣椒，做出来的豆腐乳成红色，所以得名。         豆腐乳营养丰富，物美价廉，简单易做，我喜欢吃豆腐乳，年年冬天都会做一点。    传统制作豆腐乳是把豆腐切成小块后放在稻草上，让豆腐自己霉变。我觉得稻草上面既有细菌又有农药，很不卫生，所以就改用蒸格做。   先把要用的器具用开水煮沸消毒，包括一个蒸格、一个脸盆、一个大碗。而盖脸盆的盖子则要在做豆腐乳的前几天洗干净并且用开水煮沸消毒，晾干以备用。

      在脸盆里面放上一个大碗。碗的作用，一是它的上面承放蒸格，二是豆腐乳在发酵的过程中会有一些水分流出来，这个碗可以盛水。

碗的上面放蒸格 

    买来的豆腐，用水冲洗干净。沥干以后，用刀把它切成一寸见方的小块，把豆腐块均匀地放在蒸格上。

   盖上盖子，把脸盆放在人不容易碰撞的地方，就静候它发酵了。  

   豆腐乳发酵的时间，得根据气温的高低来定：气温高，则发酵的时间短，六七天就好了；气温低，则需要十来天。  我做豆腐乳，从来不管时间，只管鼻子就行了。能够闻到豆腐乳发酵的浓浓的气味了，说明它发酵达到高潮了；再过几天，这气味减弱了，说明发酵已经差不多了。我会用根筷子去轻轻地戳一下，感觉豆腐乳的内部很软了，很容易就戳进去了，说明发酵已经好了。 

青菜      当闻到豆腐乳发酵气味的时候，就该准备包豆腐乳的菜叶了。我们一般用青菜叶包裹豆腐乳；而这种青菜北方好像没有，就可以改用其它的叶子大一点的蔬菜，比如白菜等；有一年我用海带也包裹过豆腐乳的。这包裹豆腐乳的叶子，也可以吃，但是我们一般都不吃它，它只起包皮作用。  

已经发酵好了的豆腐乳
   把青菜洗干净以后晾在小竹竿上，也可以用线穿在菜梗上，把串好的菜晾起来备用。

晾晒的青菜叶，把多余的梗子去掉了。

   我们这里把包裹豆腐乳叫做“出红豆腐”。  

   出红豆腐前要作以下准备：一个碗装上白酒，用白酒给发酵的豆腐乳消毒；一个碗则把辣椒粉、花椒粉、盐按照自己的口味、按一定的比例混合均匀备用（如果不吃辣椒的则可以准备芝麻面、糖、盐等调料）；把已经晾得打蔫的青菜取下来备用；准备一个装豆腐乳的小坛子。 

白酒消毒

    将豆腐乳先放在白酒里浸泡一下，然后将它们放在另一个干碗里沥一下，再将它们在调料碗里滚动一下，让它们均匀地裹上调料。用青菜把它们包裹起来，这豆腐乳就QK了！ 

裹上调料 

    我一般会将包裹好的豆腐乳放在一个可以沥水的器皿里面，让水沥掉一部分，第二天才将它们装进坛子。  

包裹好了的豆腐乳先让水分沥一天

   在坛子的底部，我会放上几个萝卜，萝卜的上面再放豆腐乳。因为刚做好豆腐乳会不断有水分流出来，豆腐乳浸泡在水里，就会变得很软，那就不可口啦！我会过几天，把坛子里面的水倒出来，不让豆腐乳进水。  

  传统的说法，做豆腐乳得在立冬以后，其实一年四季都可以做。我也曾在夏天做过豆腐乳，方法跟这差不多，只不过发酵的时间很短，器皿得好好消毒，否则很容易长出黑霉来，那种黑霉可不能吃啊！之所以我们这里大家都选在立冬以后做，可能就是因为天冷，不容易长黑霉吧！ 

做好的豆腐乳装进了坛子，再在坛沿加上水就QK啦！    我一般在豆腐乳放进坛子的第二天就开始吃它啦！每次我做得不多，如果一次做得太多，放的时间长了，味道就不鲜啦！这次做了两斤半豆腐，别看只有这么一点，它是咸菜之类的下饭菜，本来就吃得不多，吃到春节前后是没问题的。过年以后，如果想吃，再做就是啦！    看吧！做豆腐乳就这么简单，愿意尝试的朋友，自己动手做做吧！