鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。
鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
【功效】
补肾阳、益精血，用杜仲补肝肾、壮筋骨。用于肝肾不足、阳虚精少、筋骨不健所致的腰背酸痛，脚膝乏力，阳虚尿频.能补五脏，润血脉。佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液，能治疗五脏虚损，命门火衰，阳虚精亏，腰脊冷痛。
【适用】
用于虚损羸瘦，气血不足，体倦乏力，或产后缺乳；肾虚阳衰，肾精不足，腰脊酸软，畏寒肢冷，阳痿精少。肾虚，体质虚弱，营养不足，记忆力衰退，失眠多梦，倒汗打鼾。
【禁忌】
阴虚阳亢或有热者不宜食。炎热季节不宜食。鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食，癌病患者不宜与鱼虾同食。
【食谱】
1、葱爆鹿肉
葱爆鹿肉的做法第1步鹿肉切片，用盐、蛋清、料酒、生粉抓匀
第2步大葱切成斜段，姜、蒜切末，胡萝卜切菱形片第3步起热锅入油，三成热时将羊肉下锅，滑炒至半熟，加姜葱蒜末、生抽、白糖、料酒等，翻炒均匀后盛出第4步锅内放胡萝卜煸炒变色，下姜葱蒜末爆香，下葱段、鹿肉翻炒，加生抽、胡椒粉、盐煸炒几下，淋麻油炒匀即可。
2、鹿肉丸子汤
鹿肉丸子汤的做法：鹿肉丸子汤主料：鹿肉（梅花鹿）150克
鹿肉丸子汤辅料：蘑菇(鲜)适量、芦笋适量、木耳(水发)适量、胡萝卜(红)少许
鹿肉丸子汤调料：食盐食盐适量、葱葱适量、姜姜适量、蒜蒜适量、淀粉淀粉少许、胡椒粉少许
第1步把鹿肉剁成肉泥，入少许山药泥，葱末、蒜末、姜末，生粉，胡椒粉，盐搅拌上劲
第2步然后做成丸子，油炸后待用
第3步少许油入锅中，蔬菜和葱炒一下，然后倒入水继续煮，待汤煮开后放入丸子，调盐，胡椒粉即可
3、香菇鹿肉水饺
香菇鹿肉水饺的做法主料：鹿肉（梅花鹿）适量、小麦面粉适量
辅料：干香菇适量
调料：盐食盐适量、葱葱2根姜适量、料酒料酒1茶勺、生抽生抽1汤勺、蚝油蚝油1汤勺、香油香油适量、花椒粉花椒粉1茶勺、白糖1茶勺、五香粉适量
第1步干香菇用加了一茶勺白糖的温水泡一小时，回软后洗净切
第2步姜切末，与花椒粒一起加水泡成花椒水
第3步鹿肉剁成蓉，分次加花椒水按一个方向搅打成湿润的肉泥
第4步肉泥中加葱末、蚝油、生抽、料酒、白糖、五香粉、香油、盐继续按一个方向搅拌得馅干可在此加花椒水调整）上劲儿
第5步加入香菇碎、香菜碎继续上劲，最后加橄榄油制成饺子馅
第6步取适量面粉，用加了盐的温水揉成柔软的面团，醒半小时（中间要揉二次，面筋会更好）
第7步擀成大小合适的饺子皮，包上肉馅，用开水煮三个滚开，浮起即熟
4、红烧鹿肉
红烧鹿肉的做法
主料：鹿肉500克,水发玉兰片25克,香菜,酱油,绍酒,精盐,白糖,味精,花椒水,葱,生姜,水豆粉,菜油,鸡汤,芝麻油各适量。
第1步：将鹿肉洗净，切块；玉兰片切成片；香菜切段。
第2步：将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。
第3步：将锅内放菜油 ，用葱 、生姜炸锅 ，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
5、烤鹿肉
主料：鹿肉1500 克,洋葱,胡萝卜,芹菜各少许。
调料：精盐,味精,白兰地酒,胡椒粉,素油。
第1步：将鹿肉剔除杂质，洗净后切大块，放盆内。将汗葱、胡萝卜分别去杂洗净切片。芹菜去杂洗净切段。都放入鹿肉盆内。加入精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉，腌渍4 小时。
第2步：将腌好的鹿肉放入烤盘内，加入少许水和油，上炉烤至鹿肉呈红褐色熟烂取出，改刀装盒，浇上烤盘中原汁即成。
6、梅酱鹿肉
原材料
主料：鲜鹿肉500克。
调料：酸梅酱半瓶，蚝油、生抽、老抽各30克，黄酒500克，白糖10克，香料（八角、香叶、桂皮各3克），葱、姜、香菜各5克，圆葱、蒜头、西芹各25克。
制作步骤
1.鹿肉洗净，加入所有调料腌渍48小时。
2.洗净鹿肉表面的调料，上笼大火蒸熟，取出后切成薄片，放入盘中即可。
7、炭烤鹿肉
原材料
主料：鹿肉750克，葱姜段、香菜段各少许。
调料：甜面酱、辣椒酱、酱油、盐、味椒盐、味精、玫瑰露酒、橄榄油、黄油各适量。
制作步骤
1、将鹿肉去筋，修饰成长方形大块，剞深浅均匀的十字花刀，放入小盆内，加入葱姜段、香菜段、酱油、淀粉、味精、玫瑰露酒腌渍3小时，待用。
2、把腌好的鹿肉串上签子放在炭火炉架上，刷上黄油、橄榄油两面烤至熟透，取出摆在盛器上。
3、把甜面酱、辣椒酱、味椒盐分别装在小碟内随同鹿肉一起上桌食用即可。
8、生煎京葱鹿丁
原材料
主料：鹿里脊肉250克，京葱200克。
调料：A料（盐2克，胡椒0.5克，生粉、味精各5克），黄油15克，色拉油30克，小料（姜片、蒜片各5克），B料（美极鲜味汁15克，美极上汤鸡粉5克，老抽3克，白糖2克），芝麻油2克，大红椒3块。
制作步骤
1.鲜鹿肉洗净后切成2.5厘米见方的丁，加入A料腌至入味；京葱切成马耳朵状；
2.不粘锅内放入黄油10克，熬化后把腌制好的鹿丁放入，小火煎至肉色金黄，离火；
3.不粘锅内放入剩余的黄油，熬化后放入京葱段，小火煎至色泽浅黄，离火；
4.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入小料爆香，加入煎好的鹿肉，下入B料调味，最后加入京葱炒匀，淋芝麻油，出锅后先将京葱段放入盘中垫底，再将鹿肉放入盘中，用红椒块点缀即可。
9、孜香鹿肉
原材料
主料：鹿肉300克，小土豆250克；
辅料：干辣椒节、花椒、姜末、葱花、鲜红椒节、孜然粉、盐、味精、香油、花椒油、色拉油各适量，五香卤水一锅。
做菜步骤
1、鹿肉洗净，放进五香卤水锅里卤至软熟，捞出晾凉，切成2cm见方的丁。
2、把小土豆放清水锅里加适量的盐煮熟。
3、净锅放油烧至7成热时，依次下入鹿肉、小土豆，炸至外表酥香，倒出沥油。
4、锅底留油，下干辣椒节、花椒和姜末先炒香，再放入鹿肉、小土豆、鲜红辣椒节，加盐、味精、孜然粉、香油和花椒油后炒匀，最后撒入葱花便可装盘。
10、一品焖鹿肉
原材料：
主料：鹿腿肉500克
辅料：鲜青豌豆、高级清汤、盐2克、蚝油5克、红曲米6克、老抽3克、冰糖4克、葱10克、姜8克、香毛草1克、百里香1.5克
做法：
1、鹿肉改刀成小方块漂净血水，焯水备用。
2、锅内放入色拉油煸香葱姜，下入香茅草、百里香，炒香加入蚝油、高级清汤，放入调料焖50分钟去渣，勾芡装盘即可。
11、黑玉米烧鹿肉
原材料：
主料：黑玉米2个，袋装冰鲜鹿肉200克
辅料：郫县红油豆瓣酱20克，姜粒5克，花椒油5克，料酒3克，味精5克，鸡精5克，嫩肉粉3克，生粉15克，高弹素1克。
做法：
1、将黑玉米切块煮熟摆放盘里。
2、将鹿肉化冻切片，打上梳子花刀，加入料酒、味精、鸡精、嫩肉粉、高弹素腌制5分钟后拌入少许生粉，入三成热的油锅滑散捞出待用。
3、炒锅入80克色拉油烧热，放入红油豆瓣酱、姜粒炒出香味，加入高汤100克熬制2分钟后打去渣子，调入味精、鸡精，放入鹿肉片小火烧2分钟左右至入味，勾芡淋花椒油后起锅装盘即可。
12、鹿肉生煎蛋
材料：
原料：新鲜梅花鹿肉300克，土鸡蛋5个，姜10克。
调料：油25克，盐2克，味精2克，蚝油15克，酱油5克。
制作：
1、将鹿肉切碎；姜切成米，备用。
2、锅放少许油，下姜米煸香，再下鹿肉碎和调料翻炒至断生，出锅备用。
3、将铁板烧热，放入鸡蛋煎熟，最后将鹿肉盖上即可。
13、炖鹿肉
材料
植物油2汤匙，鹿肉900克，洋葱3个，切块，蒜头2个，捣碎，伍斯特郡沙司1汤匙，月桂树叶1片，切好的新鲜百里香1汤匙，盐1汤匙，水750毫升，小土豆7个，去皮，切成四份，欧洲防风草1-2支，去皮，切块，面粉2汤匙，水4汤匙
做法
1.将油烧热，放入鹿肉将肉炒好，放入洋葱，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂树叶，百里香，盐和750毫升的水。
2.上盖后蒸煮1到1个半小时，或直到肉嫩。
3.将土豆和欧洲防风草放入，煮到软。将面粉和水混合起来，倒到炖锅里使汤变的稍稠一些。食用前去掉月桂树叶即可。
14、干煸鹿肉
材料
鹿肉，黑胡椒粉，花椒面，姜末，葱末，生抽，孜然，蒜末，干辣椒段，盐
做法
1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒面、姜末、葱末、生抽一起拌匀；
2、下锅就这么干炒，不停的炒炒炒，最后放入孜然、蒜末、干辣椒段、盐，再炒几下就行了。
15、砂锅鹿肉
材料
鹿肉450克切麻将牌大小的块。 葱姜蒜生老抽自然不能少，水发木耳香菇腐竹， 菠菜叶（或是蒜苗香菜）增加色泽口感， 花生黄芪红枣补气，要是再有点当归党参就更好了。黄酒辣椒去腥。盐糖，蔬菜精（或鸡精
），油适量。
最后砂锅一口。（ 所有的量加在一起一个小砂锅是放不下的，要不买个大的，或是多做几次。）
做法
1. 将鹿肉用生抽料酒姜蒜，一点糖略腌。
2. 取一大锅将油烧热，鹿肉下锅快炒至变色，加黄酒辣椒再炒3分钟左右。另取高压锅将木耳香菇腐竹 黄芪（其他补品自己放吧）放入高压锅中加水炖烂。
3. 将鹿肉和其他配料混合均匀， 加糖盐鸡精，生老抽调好颜色和味道，装入砂锅（汤汁要浅些），武火烧开，文火煲半个小时左右。
4. 加入菠菜， 再焖5分钟，拌匀即可。
此菜鹿肉香辣酥烂入口即化！是男士要多食，光棍要适量！
16、三蔬熘鹿鲜
材料
鲜鹿肉200克，胡萝卜0.5根，西芹1根，尖辣椒1根，葱段、姜片适量，姜粉0.125小匙，胡椒粉0.125小匙，盐0.5小匙，酱油0.125小匙，鸡精0.5小匙，水淀粉适量，糖0.5小匙，料酒0.25小匙，蒜片适量
做法
1.洗净的胡萝卜、西芹、尖辣椒分别切片待用；
2.锅内倒油，葱段、姜、蒜片煸炒出味后，放胡萝卜和西芹；
3.加焯过水，煸炒一次的鹿肉片，依次加入料酒、酱油、盐、糖、少许胡椒粉调味；
4.加入尖辣椒，放鸡精；
5.淋少许香油即可出锅。
小诀窍
1.加入少许盐是为了的去掉肉片上的杂质和更多的血渍。
2.捞肉片的时候尽量把水份控干再放入盘内。
3.煸炒盛出时也尽量把炒出的血水控干净些。
17、双仁鹿肉炒瓜丁
材料
南瓜200克，鹿肉100克，核桃仁、松仁各50克，料酒、葱姜汁各15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，湿淀粉12克，胡椒粉0.5克，汤30克，植物油20克。
做法
1、南瓜削去外皮，挖去瓜瓢，与鹿肉同切成小丁。鹿肉丁用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉2克拌匀上浆。
2、锅内放油烧热，下入肉丁炒至断生。下入南瓜丁炒匀，烹入余下的料酒、葱姜汁，加汤炒至微熟。
3、下入核桃仁、松仁、鸡精、余下的精盐炒匀至熟，加味精、胡椒粉，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
小诀窍
色泽美观，口感软嫩，咸香适口，营养滋补。
功效
殖器官分泌润滑液的元素，有提高性欲的作用。鹿肉含有较丰富的蛋白质，脂肪含量较少，还含有无机盐、糖和一定量的维生素，且易被人体消化吸收，有补五脏、和血脉、壮阳益精、暖腰肾等功能。四者组合同烹成菜，可温补肾阳，调养气血，适宜于妇女肾阳虚、畏寒、腰膝酸软、宫冷干燥、性冷淡等症状患者食用。
操作提示
原料丁大小均匀，用中火炒制。
18、奶汁鹿肉饼
材料
主料：鹿里脊肉200g，圆葱碎5g，西芹碎5g，炸土豆块20g，煮胡萝卜15g，煮菜花l8g，鸡蛋1个，面粉50g，面包渣50g，奶汁5g
调料：橄榄油20g，盐2g，胡椒粉0.4g
做法
1、将鹿里脊肉绞成馅，用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎拌制成馅，作成桃形饼过三关，放入煎盘中煎熟；
2、摆放盘中，配酸黄瓜、炸土豆块、煮菜花、煮胡萝卜条等配菜码，浇上奶汁即可。
小诀窍
鹿肉在绞馅前，要用清水反复浸泡，去其杂味
19、秘制瓦罐鹿肉
1. 将鹿肉切成小块，用清水漂去血水，焯水。
2. 桂圆去皮取肉，莲子涨发浸泡。
3. 将鹿肉、桂圆、淮山、莲子、红枣、枸杞放入炖盅内，加入高汤，急火开锅，慢火炖2小时，放入调料即成。
小贴士
制作要诀：
鹿肉选新鲜未冰过的，用沙锅慢炖。
健康提示：
此煲菜具有健脾益气，滋阴养血的作用。适用于治疗气血两虚之面色萎黄、四肢乏力、食欲不振、头晕目眩。
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