炖鱼去腥，外行人只会用料酒，厨师长教你放2样，很入味还没腥味

鱼，我们家好爱吃，一段日子没吃了，昨天问了问一家三口竟然都馋了哈哈，那今天就买条鱼，在家炖鱼吃吧。众口难调，但是有相同喜好、相同口味的人，也是蛮多的，大家都喜欢吃鱼是不是？

以前吃鱼，还总是去外面吃，或者外卖上点一条，但那是不精通厨艺的时候，现在有了好厨艺，还掌握了一些使其更好吃的窍门，当然要在家大显身手了，每次都被家人夸得心花怒放，还能省下不少钱。

吃鱼，我们家最爱的几种做法：糖醋鱼、炖鱼、清蒸鱼，这是最爱前三，今天我要做的就是炖鱼。炖一锅鱼，鱼肉鲜香又入味，拿剩下的汤汁来浇个米饭，也是相当不错的。但是炖鱼，想给鱼去腥，却不容易，外行人只会用料酒，那可不行，厨师长教你用2样。

【炖鱼】

配方：新鲜的鱼一条、盐、白糖、鸡精、生抽、米醋、蚝油、白酒/黄酒、黄豆酱、葱姜蒜、花椒、香菜、油

第一步，新鲜的鱼准备一条，把它处理干净，这一步我就不用多说了吧，处理好之后在放到水里冲洗干净。

第二步，要想鱼更入味，记得在表面斜着打上花刀，要想更完整，整条下锅炖，要想更入味，就切成大块，随自己选择。葱姜蒜、香菜都切好，调料也都准备好，下面就可以来烹饪了。

第三步，锅里倒上油，把鱼放进去煎，喜欢吃裹粉的，也可以拍上薄薄的一层淀粉。把鱼两面都煎一下，煎到金黄，然后扒拉到一边，加上葱姜蒜、花椒炒一下，炒出香味，下面来调味。

第四步，加上1勺白糖、少许鸡精、5勺生抽、1勺蚝油、1勺白酒或者黄酒、1——2勺黄豆酱，最后沿着锅边，烹入2勺米醋，接下来倒入开水，水量和鱼齐平，就可以盖上盖子炖了。

第五步，上面调味的时候，大家会看到，我并没有放料酒，因为比较浓烈的腥味，用料酒已经不好使了，我用了白酒/黄酒，已经黄豆酱来去腥，这才是去腥的好帮手，以后大家在炖鱼时，也要记得放这2味料。

第六步，炖的时候，时不时去看一下水量多少，看到锅内的汤汁，剩下不多的时候，我们往里面倒上1勺盐调味，然后撒上香菜，大火简单收一下汁，就可以了。