有句话“三年能学成一个买卖人，但你三年却学不成一个庄稼人”，这其中的意思是说庄稼院的活太繁复，不是你能面面俱到都能经历和学到的，比如我今天提到的“晃香油”，可能许多在农村生活一辈子的人都未必经历过。
所幸的是，我家居住过的这个小山村，堪称是一个典范，这里的许多农活生活习俗都相当全面，它丰富了我的许多农业生产知识和乡土民俗文化知识。
话说农村土地除了主要地块要种粮食作物之外，还要种植大量的油料作物，在我们这里就种植了大豆，花生，小黄豆，芝麻，苏籽，麻籽等；大豆也叫黄豆，这是东北地区主要油料作物，是油料作物中的主力。而它的兄弟“小黄豆”却不一定都知道，小黄豆略小于大黄豆，略扁，它比大豆更耐瘠薄土地，适应性强，一些薄了地种它比种大豆来的把握，它的出油率与大豆不相上下，豆饼是好饲料，我们这里每年都大量种植。花生在我们这里种植的也非常多，它的价格较高，我们每年都向粮库出售许多花生，另外芝麻，苏籽，麻籽这些属于小油料作物，多有种植，这些作物很好的调剂了我们平时的食谱。
这些油料各有榨取的不同方法，我们今天就来讲讲香油的提取方法“晃香油”。
香油来自于芝麻，芝麻，又名脂麻、胡麻，芝麻是中国主要油料作物之一，具有较高的应用价值。它的种子含油量高达55%。中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴，一直著称于世。
芝麻，被称为八谷之冠。芝麻是一种油料作物，榨取的油称为麻油、胡麻油、香油，特点是气味醇香，生用热用皆可。
芝麻
除了“地头地脑”，生产队每年还要专种一块芝麻地，这样每家每户一年可以分到好几斤芝麻，那么这些芝麻除了零星炒熟吃外，主要就是用土法制作香油了，这个制作过程就被称为“晃香油”，那么是怎样“晃”的呢？
秋天，芝麻接近成熟时，等它未全面干前就要收割了，将割下来的芝麻杆扎成小把，戳在一起晾晒，待全干后，在地上铺上布，将芝麻小把冲着布用小棍轻轻敲打，芝麻粒会掉出来，然后收集芝麻籽用簸箕簸去杂叶灰土保存。
“晃香油”
先将芝麻清洗晾干，然后放进铁锅里去炒熟。炒芝麻，需要注意火候，开始需要中火去烘干水分，一旦芝麻恢复本色后，就必须马上改为小火，并要不停地用锅铲去翻妙。一旦芝麻变为脆黄，并散发山沁人心脾的香味时，就要用手捏起几粒，手指稍微用力就可以捏碎后，就要立刻出锅。
一边铲到簸箕里，一边还要不停地簸动簸箕，然后要迅速地拿到风口去不停地扬，直到芝麻完全冷却。约若你的手脚慢了些，就可能让芝麻变焦了，那样制作出的香油不仅不香，而且会有焦、苦的味道。我们在炒花生米时会经常遇到这种情况，它们是有余热的，如果稍微慢了一点，就会糊了。
冷却好后，就开始用毛驴拉的石磨来磨芝麻，将芝麻加入磨眼，一边还要滴进适量的事先准备好的冷开水，其意图是防止芝麻被磨焦，又是为了保持磨出芝麻糊有一定的稠度。磨出的糊糊并不像磨豆腐那么多，而是黏黏糊糊粘在磨的周围，需要用铲随时刮下，收集在大盆里面。
一旦推动磨盘，瞬间就满屋芳香，蚀骨的香味，忍不住要捏上一些，首先放到鼻尖上刻意地闻一闻，然后放在舌尖上。只这么一舔，再一嚼，那才是真正的口齿留香，神清气爽。加工好芝麻糊后，收集到一个适中的盆中，有经验的家庭主妇会再加入适量的凉开水，目的是为了使糊糊彻底滋润，并搅拌均匀，大约放置了一个小时后，就进入了下一道工序——晃香油。
所谓“晃香油”，重点在一个“晃”字，将糊糊倒进在一个大小合适的盆中，这时一个人向里面缓慢的倒入开水，另个人手持长擀面杖不停地搅拌糊糊，加入的开水数量应该是糊糊的一半多一点，多了少了都会影响出油。在搅拌的过程中，还要间隔着反转，这样可以充分搅出糊糊中的油来。
到了一定程度，糊糊表面会淅出油来，而且在逐渐增多，这时候可以缓慢停下晃动的擀面杖，静等出油了，用勺轻轻撇出油来，这油就是香油了。说的这么详细，因为我就是当年曾经晃过擀面杖的人。
麻酱
晃香油有一个标准，那就是三斤芝麻晃一斤香油，目的是既要保证晃出日常需要的香油，还要保证余下的芝麻酱入口绵、到口光、嚼后香，吃后想。撇出香油的糊糊，我们就叫它“芝麻酱”，它比较发干，我们通常将它拌大酱吃，口感极佳，喷香扑鼻。无论凉拌还是作为烹饪佐料，都是极佳的调味品。
可以毫不夸张的说，这种自磨的香油才是最纯正的香油，现在无论是市场上卖的，还是网上购的香油，很难有百分百的纯正香油。
苏籽
顺便介绍一下苏籽油，我们这里每年还大量种植苏子，它的种子就是苏籽，苏子叶夏天主要用来包“苏子叶”粘饽饽，秋后它的种子就是苏籽，苏籽可以直接炒熟作为各种“包馅”吃，比如“粘火勺”“苏子叶”“油炸糕”等，生产队还会集中将苏籽拿到油坊去榨油，然后将油分给各户，苏籽油有一种格外的薄荷香味，无论是炒菜还是凉拌都别具风味。
还有麻籽油
这里的农民种地很传统，会珍惜每一寸土地，因为一些“地头地脑”经常需要“磨地头”，总会踩坏一些庄稼造成损失的，所以会在这地头撒上一些麻籽来，这样可以减少一些损失的，有句话叫“地头地脑待亲家”，意思是这些收成招待亲家来就够了。
麻籽
麻籽就是普通“线麻”的种子，但是种线麻时收割的早，麻籽不会成熟，只有到了秋天的麻籽才会成熟。那么秋天的麻籽主要是用来榨油的，或者用来做“麻籽豆腐”的。榨油这里就不介绍了，重点介绍一下“麻籽豆腐”的制作。
麻籽豆腐的制作不很复杂，将麻籽放入盆内，挑出杂物后洗净，然后用温水浸泡一晚上，第二天早晨捞出后控水，然后再加水在石磨上磨成泥糊状，将磨好的泥糊状的麻籽加水用细纱布过滤，以去掉麻籽外皮。将过滤后的麻籽汁放入锅中，用文火慢慢熬制，待麻籽汁呈水豆腐形时就可以出锅了。这就是麻籽豆腐。
盛出锅后，就放在一个盆里备用。吃的时候，一般都是炖白菜吃，将切好的白菜爆锅炒一下，加入豆油，不用放猪肉（有猪肉也不要放猪肉，这是道素菜，放肉会破坏麻籽豆腐的清香），把麻籽豆腐加入适量放在锅中，再用文火炖开锅就可以食用了，掀开锅盖，扑面的香气让人馋得慌。
麻籽就是国际上常说的毒品大麻，在许多地区是禁种的，但是在我国北方地区人们是用它的麻纤维的，也没听说谁在食用大麻毒品，所以并没有限种之说。但是在我们看来，无论是麻籽油还是麻籽豆腐，都有一定的毒性，它真的很好吃，但是不能多吃，吃多了闹心，这是真实的体会。
麻籽
沿街小卖香油
苏子叶
现在离开农村已经多年了，再也吃不到这些纯正的原生态食品了，只留下这些回忆了，但是这些回忆也是珍贵的，至少我现在还能回忆出来，再过若干年恐怕连回忆的人也不多见了。
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