青椒、香菜(有的地方叫芫荽)切碎末,放在盐水碗中上桌。
将清水煮熟的羊肉蘸加青椒、香菜的盐水,肉质肥嫩,味道鲜美,而且烹治方法十分简单。
这种吃法的味道比什么酱羊肉、红焖羊肉之类都要好得多。我在杭州吃过一家店的所谓“秘制羊肉”,颜色酱黑,味道亦不甚佳,既是“秘制”,肯定烹治方法繁复,但取得的效果却不好。这“秘制”不知是不是当年北宋朝廷南迁时带来的。据北宋的宫廷档案记载,在开封时,宫廷每年要消耗掉几十万斤羊肉和牛肉,猪肉的消耗量只有几千斤,多用于配料、吊味,民间也很少吃猪肉,所以。苏东坡在介绍烧制猪肉的诗中说:猪肉“富人不肯吃。穷人不解煮”,道出了当时民间的消费习惯。而今的江南则主要以吃猪肉为主。
我是不吃猪肉的,看到现在市场上卖的肥肉只有一指厚,而瘦肉足有三寸厚的那种健美猪肉,我就怀疑:那是给人吃的吗?我觉得羊肉是肉中最美味的,无出其右者。前几年牛因食用加了动物骨粉的饲料患上疯牛病,鸡的感冒还没好,现在猪又感冒了,这些动物都因食用有人工添加物的饲料而病,牛疯了、猪病了,鸡也很靠不住。看起来吃只食青草的羊还是安全的。
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