上周我去吃了某家潮汕火锅
席间，朋友都夸这家店味道好
从上菜起大家的筷子就没停过
瞬间，我开始怀疑我是嘴有问题吗？
为撒我感觉这么咸，很油腻！
我说不好吃，大家都在偷笑
然后加快进食速度，饭罢才告诉我
我是小料里耗油放多了！
我的天，一份小料而已
居然影响了这顿价值连城的火锅
实在是太气了，感觉自己赔钱了
后来朋友跟我讲
保证火锅美味的
不仅是食材和汤底
倘若蘸料不够讲究
菜品的味道也受影响
之后，言传身授的整理了一份
最全最好吃的火锅蘸料手册
现在无私的分享给大家
拯救火锅从我开始！！！
火锅蘸料是与火锅种类相对应的，下面就按照火锅的种类来给出火锅蘸料的配方。
川式火锅
代表：小龙坎；小郡肝；川西故事；顺乐天；锦官城
川式火锅中分为重庆火锅和成都火锅，二者都会有涮各种内脏的习惯，配上蒜泥油碟好吃的不得了，而且一点也不腻，香味百倍。
香油＋蒜泥＋香葱＋香菜
其实这四种加在一起，算是一个基础版的万能小料。香葱和香菜可以依照个人喜好添加，毕竟香油和蒜泥已经可以撑起整个小料了。
香油＋蒜泥＋香葱＋香菜＋醋＋花生碎＋耗油
这个搭配是我吃火锅的标配，耗油和花生碎让原本就很提香的料碟更入味，醋也能很好的祛除肉的膻腥味以及缓解火锅的辣度。
香油＋蒜泥＋香葱＋香菜＋醋＋花生碎＋耗油＋小米椒＋辣椒面
前面两种只是提香润色，而这种搭配添加了辣度，满足爱吃辣星人的需求。
北方火锅
代表：土火锅；老北京铜锅涮羊肉；和盛祥蓝色港湾
北方火锅汤底一般比较清淡，偏爱涮肉，所以不太适合用油碟，以免喧宾夺主。相比较而言，就比较适合芝麻酱打底的小料。
腐乳＋韭菜花＋芝麻酱
韭菜花和腐乳咸香提味，也不会抢夺火锅的口感，是清汤火锅的绝妙搭配。
韭菜花＋芝麻酱＋辣椒油＋辣椒面＋花生碎
浓郁的芝麻酱打底，再加上花生碎提香，香味十足的时候淋上辣椒油简直将口感推进了一个新高度。
韭菜花＋芝麻酱＋糖＋生抽＋醋＋腐乳＋料酒＋卤虾油
这个搭配在新疆很少能见到，但在东北等地较常见，以甜制酸，不仅味道均衡还增加了层次感。
潮汕火锅
代表：牛很鲜潮汕火锅；粤来越牛潮汕鲜牛肉火锅
潮汕火锅旨在突出食材本身的鲜美，沙茶酱可以说是潮汕火锅小料的基础。
蒜蓉＋香菜＋香菇酱＋沙茶
这几种搭配是完全保留食物的鲜香，适用于不辣的火锅，还可以再加一点瑶柱酱也是极好的。
蒜蓉＋香菜＋香油＋沙茶酱＋海鲜酱（海鲜汁）
哇，海鲜酱和沙茶酱配在一起简直不能再鲜了，感觉海底世界在嘴巴里一样。
自由搭配
代表：海底捞；年糕火锅
火锅除了以上几类，还有很多创意火锅，而这几种新式酱料刚好可以满足~
蒜泥＋花生碎＋香菜＋牛肉酱＋辣椒油
我只能说这是一个香到不能再香的搭配，牛肉酱芝麻酱和花生碎配在一起，层层香味在嘴里此起彼伏，幸福到不行。
耗油＋小米椒＋白砂糖＋生抽＋花椒油
不要目瞪口呆，你要相信世界上一定是有热这样调小料的。偷偷告诉你们，这种小料吃海鲜很赞哦。
xo酱＋耗油＋小米椒＋蒜泥＋牛肉酱＋香葱＋瑶柱酱＋香菜
听起来就很有料，这可是海底捞独家配方，满满的干货，小料里面的东西都可以让你当成一道菜吃，一定要试试，无法形容的爽！
偷偷告诉你，瑶柱就是多种贝类的总称，这个大有来头的家伙不仅鲜香而且营养丰富，是我的最爱！
白芝麻＋花生碎＋辣椒面＋盐、味精
对于这种搭配，我只能告诉你一句，吃肉的时候，没有任何搭配可以跟这个比拟。过瘾的不得了。
吃可是件很有学问的事，一点不能含糊。在这个冬天，让我们遨游在火锅的世界里，尽情变胖吧~
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