先炒辣椒还是先炒肉？做辣椒炒肉时，有了这一步，谁还说不好吃？

相信大家一定都吃过辣椒炒肉吧，在湖南有这么一个说法，要看一家饭店的菜好不好吃，只要点一道辣椒炒肉就能知道了。的确，辣椒炒肉作为湘菜的代表作，主料是猪肉和辣椒，做法说起来并不难，将辣椒和猪肉一起炒熟就行了。

但是到底如何才能达到大多数人对于这道经典湘菜的要求呢？先炒辣椒还是先炒肉的“世界难题”又该怎么回答呢？其实很多人在做辣椒炒肉的时候都会选择先炒肉，等肉加入调味料炒至变色以后再加入辣椒翻炒。

这样炒不但很难控制火候和时间，炒出来的肉也是又老又硬。所以，做辣椒炒肉时，一定要加“这1步”！

做辣椒炒肉时，一定不能少的就是先要煸炒辣椒，将辣椒煸炒到马上要熟但还没有熟透的程度，盛出冷却备用。

然后再翻炒猪肉，等猪肉熟了变色后再加入冷却好了的辣椒，翻炒加热后立马就能出锅了。这样炒出来的辣椒炒肉才好吃，肉的口感更鲜嫩入味，辣椒吃起来水分也更足更加香脆。

下面就来看看完整的制作步骤吧！

材料：辣椒 五花肉 酱油 大蒜籽

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先热锅煸炒辣椒，至七分熟时即可盛出备用。

3、重新起锅，先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后再将煸炒过的辣椒倒入锅中，大火翻炒几下，最后放入大蒜籽，即可出锅。

美味又地道的辣椒炒肉就这样做好啦！

做辣椒炒肉重要的这一步，你学会了吗？如果你有其他制作方法，欢迎在留言区评论探讨哦！