蕨菜到底是在“养生”还是在“养癌”？结果公布，还是早了解的好

春天是吃野菜的好时机，随着气温逐渐提升，越来越多的绿色植物萌出了嫩芽，并开始肆意地生长，然而蕨菜应该算是最常见的一种野菜，更拥有着“野菜之王”的美称。

吃过蕨菜的人都知道这种野菜味道可口，无论是凉拌还是炒着吃，都特别的美味，有时候很多人会踩上很多放在家里储存，这应该也算是大自然的馈赠，每年大众养生保健意识提升，农村野菜也成了香饽饽。

有一些野菜，在菜市场的价格可并不低，但是人们对于蕨菜的营养却是褒贬不一，个人觉得吃完之后能够保健养生，提高免疫力，但是有的人却觉得这种野菜当中含有大量的致癌物质，经常吃可能会导致癌变，那么这两种说法到底哪一种更接近真相呢？

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蕨菜到底是在“养生”还是在“养癌”？结果公布，还是早了解得好

首先蕨菜当中含有一些苯草酸，橡黄素、蕨内酰胺、原蕨苷、黄碱醇类化合物等，这些物质可能会致癌，尤其是原蕨苷。因此，伊利蔬菜吃多了会增加人体胃癌食道癌的风险，主要还是里边的原蕨苷过多。

同时国际癌症研究机构官方网络查询的结果显示，这一类的物质是二类致癌物质，其致癌风险，跟我们平时所接触的汽油引擎废气，电磁波是同一危险级别的，直白一点说蕨菜当中确实含有致癌物质，吃太多真能致癌！

然而这样的数据理论却并不影响人们对蕨菜的喜爱，尤其是凉拌在一些蔬菜批发市场新鲜的蕨菜能够卖出几百元，一天就可以卖出上几百斤。一些饭店或者是餐馆，更有凉拌蕨菜，不少市民正是冲着蕨菜的养生效果来购买的。

但事实上，吃凉拌的蕨菜更加不健康。蕨菜在凉拌的过程当中会添加一些调味料或食用盐，里边就含有大量的亚硝酸盐，进入人体之后合成亚硝酸胺这一类物质更是影响健康，看来喜欢吃凉拌蕨菜的人更应该管住嘴。

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我们还能继续食用蕨菜吗？如何吃？

其实也并不是表示蕨菜就不能吃，但是要遵循一定的原则。

首先不要大量摄入，既然已经证明这一类野菜当中含有致癌物，吃多了必然会导致癌症，那么我们就应该减少它的摄入量。毕竟撇开剂量谈癌症有点耍流氓，即便是北京烤鸭，吃多了也有风险，但是你却不能说他不能吃。

其次就是新鲜的蕨菜一定要反复地漂洗，在吃之前最好先用沸水煮透，然后再沥干反复，水煮几次不仅味道更好，而且吃起来也更加的安全。

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这些关于这种蔬菜的谣言，也是时候该澄清了

很多人喜欢吃新鲜的香椿，但是有人却表示这里边含有大量的亚硝酸盐，进入人体之后会致癌，但实际上这种谣言源于你们对亚硝酸盐的错误认知，土壤当中广泛的含有亚硝酸盐的成分，只要是从土地里长出来的，都避免不了含有一定的亚硝酸盐。

换句话说，几乎所有的蔬菜和水果都有亚硝酸盐的存在，但是分量大部分都很小，并不会对身体健康造成影响，而且有研究发现体重60公斤的成年人甚至要吃完1.6公斤的香椿，才能够让体内的亚硝酸盐摄入超标，想哪有人一次性吃这么多，所以这样的说法的确不切实际。