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五花肉不要再红烧着吃,这样做樱桃肉的做法好吃,酸甜适口

据说樱桃肉从坊间转到皇宫的御膳房中,曾有传言说慈禧对食材要求极其挑剔,而这道樱桃肉却是她最喜欢的,由此可见,樱桃肉一定有独特之处,色泽红艳,酸甜适中,酷似樱桃的口味不然也入不了慈禧的法眼。樱桃肉属于苏菜系,当然是苏州地区的一道传统名菜,

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    当然樱桃肉是苏州地区的一道传统名菜,外酥里嫩、鲜甜可口有关于樱桃肉的做法众说纷纭,每个地区技法不同,选择的食材也自然不同,口味多少也会有变化,今天我们就教大家如何在家怎么做好吃这道好吃的樱桃肉,好吃又简单的做法。

    【樱桃肉准备食材】

    主料:精选五花肉250克 莴笋100克

    调味:番茄沙司100克 白醋10克 白糖20克 盐5克 胡椒粉3克 味精3克 清水50克 葱花30克,姜片20克

    腌肉:盐5克,糖5克,小苏打3克,味精3克,生抽8克

    混合粉:三勺的生粉,一勺的玉米淀粉,一勺面粉

    【制作流程】

    我们选用精选五花肉,这样肥瘦相间口感更好,然后将肉切成核桃大小的块备用,太大的话我们的肉不容易成熟,太小的话我们炸的时候肉就炸干了,肉质口味吃起来就比较柴不好吃。

    我们再调一款酱汁,碗中加入番茄沙司100克 白醋10克 白糖20克 盐5克 胡椒粉3克 味精3克 清水50克,下入我们切好的葱花30克,姜片20克,我们这款酱汁主要是酸甜口为主,大家可以根据个人口味适当的微调下就可以。

    我们进行腌制我们的肉,用盐5克,糖5克,小苏打3克,味精3克,生抽8克进行腌肉,腌制差不多10分钟入味即可。

    取三勺的生粉,一勺的玉米淀粉,一勺面粉加入少许清水,把它调成我们的混合淀粉,放在我们腌好的肉中搅拌均匀,后加入一勺的植物油备用。

    这样的调制粉,我们炸起来的樱桃肉外酥里嫩,不会外面特别硬,口感软度刚好。

    锅中加入宽油烧热至3-4成,然后逐块下入我们挂好糊的肉块,我们第一次炸制肉炸熟炸透,然后肉表面炸成浅金黄色就可以捞出。

    待油温升高至7-8成的温度时,再次进行二次复炸,炸制深金黄色即可捞出,随即下入我们的莴笋,捞出后备用。

    最后 锅中留入底油,烹入我们的番茄碗汁进行炒制,待碗汁收至浓稠后,勾入少许的薄芡,再将我们炸制好的肉与青笋放入锅中进行翻炒,出锅装盘即可。

    我们的樱桃肉就制作完成啦!颜色艳红,樱桃肉外酥里嫩,酸甜适口,在家简单做又好吃可口。

    【樱桃肉总结】

    1.我们的酱汁是酸甜口的,可以根据个人口味进行微调。

    2.我们炸的樱桃肉需要二次复炸,这样的口感更酥脆好吃,特别是我们调制的混合粉口感更好。

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