泡菜中含有丰富的乳酸，乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化，开胃提神，醒酒解腻等，因此对食欲不振者有疗效。

准备工作

1 锅中加入清水2500克烧沸，放入八角、香叶、桂皮煮沸。

2 再加入干辣椒、花椒、香果煮5分钟，倒入容器内晾凉成泡菜汁。

原料的处理……

3 白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱分别洗净。

4 萝卜、胡萝卜、青笋切成5厘米长、1厘米见方的长条。

5 白菜、洋葱切成薄片；嫩姜切成小片；莲白切成小块。

制作步骤

6 取泡菜坛子1个，用清水将内外洗净，再擦去内外的水分。

7 倒入煮好的泡菜汁，加入精盐、米糟、冰糖调至冰糖溶化。

8 再放入白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋和洋葱。

9 盖严盖，坛口倒入清水封好，腌泡入味后，即可捞出装盘。

烹饪笔记：

泡菜又称泡酸菜，是利用低浓度（1％~4％）的食盐溶液和各种辛香料搭配混合，腌制各种鲜嫩蔬菜以及没有腥膻气味的禽蛋和水产品等。泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，具有制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存的特点。泡菜全国各地均有生产，其中比较著名的有四川泡菜、贵州泡菜、湖南泡菜等。

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