重庆辣子鸡，外焦而不干，里嫩而不腻，每口都是鸡肉与辣椒恋爱！

1、食材：鸡肉半只、干辣椒100g、食用油适量、花椒20g、盐6g、胡椒粉1g、生抽10g、白糖3g、姜一块、大葱一段、 小香葱适量。

2、仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁。

3、大葱切寸段劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟。

4、 最佳配角登场了，将干红椒剪成1.5cm左右的节，准备好其它调料。

5、大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁，用手勺不停翻动使之受热均匀。

6、 炸至鸡丁表面金黄，捞出沥油。

7、 趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油，出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气。

8、捞出控油。

9、 原锅留底油，放入鸡丁小火煸炒。

10、加入生抽继续煸至干。

11、放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香。

12、 加入白糖翻炒均匀关火。

13、 放入葱段炒匀。

14、出锅装盘，用大盘才江湖。