重庆辣子鸡
用料
全鸡腿2只；盐适量；料酒1勺；芝麻油1勺；老抽2勺；白胡椒适量；红薯淀粉2勺；干辣椒干花椒适量；姜蒜适量；大料适量；辣椒面2勺；芝麻1勺
做法
- 可以选整鸡，全鸡腿，小鸡腿都行
- 剁小块反复冲洗干净后加
- 1勺醋泡10分钟去腥〜
- 冲洗干净沥干多余水〜加入料酒1勺，芝麻油或者食用油1勺，老抽小半勺，白胡椒粉少许，红薯淀粉2勺，盐适量抓匀腌制20分钟左右
- 干辣椒剪段尽可能多点
- 大料适量，花椒适量，姜蒜切片
- 佐料看自己喜好加，大料不要加多了，炒久了会有苦味
- 锅烧热，油稍微宽点〜〜
- 将腌制好的鸡丁下锅炸到金黄金黄〜〜〜
- 鸡丁炸好铲起来备用。
- 锅内留底油先将姜蒜炸香〜〜〜
- 中小火噢，接着放人大料炒香
- 炒香后倒入干辣椒进去炒炒〜〜火不能太大，加入少许盐〜〜少许味精翻炒出味！
- 转大火，放入炸好的鸡丁〜
- 翻炒均匀加入1勺老抽，2勺耗油调色〜
- 继续辣椒，这个必须有〜
- 辣椒面2勺
- 最后一步
- 炒好的芝麻来点翻炒翻炒起锅吧
歌乐山辣子鸡
用料
鸡肉；油；四川泡椒；干辣椒；花椒；料酒；酱油；味精
做法
- 鸡肉切宫保鸡丁状小块。姜切片，葱切细丝
- 干辣椒一颗用剪刀剪成3小段
- 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制半小时
- 锅里倒入300g油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用
- 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及郫县豆瓣爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。2-3分钟后，将干辣椒和花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅
辣子鸡
用料
鸡腿两个鸡翅两个；葱姜蒜干辣椒鲜辣椒；花椒粉或花椒粒；冰糖适量
做法
- 这次的量是两个鸡腿和两个翅膀，把鸡腿和翅膀剁小块焯水备用。用的是公鸡，公鸡的肉的最好吃的
- 所需要的材料，这种小辣椒超辣，孩爸能吃辣做道对他口味的
- 切好备用
- 锅里倒油，倒入花椒粉炸香，也可以用花椒粒
- 再倒入葱姜和干辣椒段炒出香味
- 倒入焯好水的鸡块翻炒，把水分炒干
- 水分炒干后，加入冰糖，生抽，老抽翻炒
- 翻炒吧，上色了看着都有食欲
- 加热水把鸡肉炖熟，这时候可以放盐，炖出来鸡肉能入味
- 鸡肉炖熟后，蒜和鲜辣椒段就可以倒进去啦！继续翻炒吧！
- 放些鸡精，尝尝咸淡就可以出锅啦
- 这味道，麻辣甜，做出了饭店里的味道
川味辣子鸡
用料
仔鸡500克；干辣椒段50克；花椒8克；油适量；姜、蒜片各适量；葱节适量；料酒适量；熟芝麻适量；盐少许；糖少许；味精少许
做法
- 鸡肉洗净斩成小块，用料酒、盐、姜片腌制30分钟入味。
- 热锅倒入适量的油，中小火下入鸡
- 块翻炒至金黄。
- 另起锅倒入适量油，小火下入姜片
- 、花椒、蒜片、辣椒、糖炒香。
- 将炒好的鸡块倒入辣椒锅里继续翻
- 炒均匀，加入葱节、盐、味精，熟
- 芝麻炒匀即可。
- 脆香脆香的。
辣子鸡
用料
整鸡一只（1kg）；干红辣椒；花椒；大蒜；姜片；香葱；油；盐；料酒
做法
- 鸡洗净，斩小块。加入盐和料酒腌制30分钟，使鸡块入味。辣椒切段。蒜切块，姜切片。（可一边腌，一边滤掉多余水份，以便于油炸。盐可多放点，油炸过后就不容易入味了）
- 锅里烧热油，下入鸡块，炸至表皮变干发黄时捞出沥油待用
- 锅里留适量油，入姜，蒜炒出香味，倒入辣椒和花椒翻炒至气味开始稍稍呛鼻时加入炸好的鸡块，在辣椒中翻炒一会，最后倒入适量盐，和香葱，炒匀后即可出锅
青椒辣子鸡（贵州）
用料
新鲜鸡肉（新鲜土鸡最好了）650g；尖青椒（选老些的）650g（青椒就是要多炒出来才够香）；香姑随意，我放三两香姑，不喜欢的可以不放；姜100g；大蒜2个；花椒少量；盐适量；料酒少量；植物油（最好是菜籽油）适量（约200克）
做法
- 鸡肉切好（一般卖肉的都会切好），青椒鸡切小块些好入味。淘洗干净。
- 青椒去蒂洗净切段
- 香姑洗净a切成喜欢的大小（太小了炒熟后找不到哦，哈哈）
- 姜切成小段再拍散，蒜拍一点，留一点整的
- 锅里烧水，量至少要能没过鸡肉。水开后放一段拍好的姜，加一铲子料酒，这一步开水去浮沫。姜、料酒去腥
- 随后倒入鸡肉用馋子和散。让每块鸡肉都和水充分接触（大火）
- 肉下锅后，在锅里和个一分来钟就就会看到有油沫什么的浮起来，然后过滤用筛子沥起。（不能在锅里时间太长了，要不肉太老了，要塞牙哦～～）
- 锅内放油烧热，油温七八成热（能看到有少量油烟往外冒），然后倒入鸡肉大火翻炒，刚开始一放肉，会看到油变得很浑，那是里面的水分太多。鸡肉放进去小炒一会（一般一两分钟），油有变清一点即可捞出鸡肉。肉不要炸太久哦，老了很干，后面也不好入味
- 鸡肉捞出锅后，剩下油烧一会，待油水分差不多没了，洒入花椒（我忘了厨房没有，忘买了就没放）后立马放拍好的姜和蒜
- 姜、蒜在油锅里和两下倒进切好的青椒翻炒均匀
- 青椒下锅翻炒三四下，下鸡肉
- 鸡肉下锅翻炒三四下放入剥好的整颗的大蒜，同时加盐，盐少少的放，不够再加
- 然后不快不慢的翻炒，大概炒个三四分钟，能看到鸡骨与肉分离的样子，尝一下鸡肉，已经能吃出青椒味了
- 倒入香姑，把香姑往锅底和。不喜欢香姑的可以不加，省略此步
- 加入香姑后翻炒至香姑体积变小，明显脱水。加少量老抽拌均（酱油也行），一是调色，二是让肉更入味。
- 老抽/酱油加进锅翻炒一分钟左右，从锅周边加少量水，小火闷两分钟，有锅盖就加盖闷吧。。我找不到锅盖啦！！
- 水差不多干就了就行啦，要是水加多了不好干，到后面就大火收一下就好啦。这就可以了，吃的时候，像吃火锅一样，小火加热着吃，关火了话吃一会会感觉比较油。吃的时候可以在锅底埋点白菜什么的小菜，也是很入味的哦～～
- 大蒜炒熟了好好吃，没点蒜冲味
辣子鸡块
用料
三黄鸡一只；干红辣椒；花椒粒；白芝麻克；蒜瓣；葱根；姜片；料酒勺；酱油勺；盐克；鸡精勺；白糖克；生抽勺；干辣椒个
做法
- 鸡斩小块（鸡架熬汤用了）用料酒、盐、生抽腌一会儿入味儿，葱切段、蒜和姜切片、干红辣椒用剪子剪开，不要全剪开，留一半整的，花椒粒少许
- 腌好了的鸡肉放油锅里炸，油一定要抹过鸡肉，进锅后马上划散
- 鸡块一定要炸干点才好吃
- 稍干时就捞出，油继续加热冒青烟时再复炸一次，这样外酥里嫩
- 锅里留少许油下姜蒜片爆香，再放干红辣椒、花椒粒
- 放半勺糖提鲜味，最后放葱段关火撒芝麻起锅
- 有没有觉得非常香尼～～～～
辣子鸡
用料
大鸡腿２个；干辣椒２大捧；花椒１小把；盐５克；白胡椒粉３克；高度白酒５克；淀粉５０克；蒜３瓣；姜３片
做法
- ▲把鸡腿先剁成小块，一定要连骨头哦，由于剁鸡腿的场面太生猛，我提前剁好了。
- ▲放入1小勺盐，1小勺白胡椒粉，1小勺高度白酒，3大勺淀粉，用手抓匀。腌肉时盐要多放点，因为一会儿鸡块被炸过后，味道就很难再进去了。
- ▲接着开始炸鸡肉，油锅烧热到180度，放一小块鸡肉进去，看到旁边起大泡泡时，温度就可以了，一次不要放太多的鸡肉进去。
- 这款锅是丹麦的DanskKobenstyle珐琅锅，也就是我们常说的搪瓷锅，我买的是2夸脱款，锅子的直径大概是20cm左右。可以煲汤、炸东西，还可以直接进烤箱，锅盖同时还是一个锅垫。
- ▲等鸡肉变成金黄色时，就可以出锅备用了。
- ▲蒜和姜都切片，辣椒剪成段。
- ▲炒锅倒油，油热后放入蒜片姜片，炒出香味后再把花椒放进去，闻到花椒香味后再放辣椒段，这道辣子鸡的重点就在于辣椒和花椒一定要多多的放，别收着啊要使劲放。
- ▲等闻到辣味时放入之前炸好的鸡块，觉得味道不够这里可以再放一点盐，翻炒均匀后就可以出锅啦。怎么样自己做就实在多啦，可劲吃吧。
辣子鸡
用料
鸡半只；干辣椒60g；花椒15g；葱姜蒜各少许；盐1小匙；料酒10ml；鸡精1/2小匙；白糖1小匙；油50ml
做法
- 将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
- 姜、蒜切片，葱切段备用
- 干辣椒剪成小段备用
- 锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
- 在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻，味道会更香
重庆辣子鸡
用料
整鸡1只约1000克；干红辣椒80克；花椒20克；姜一块；蒜6、7瓣；料酒适量；盐适量；白糖适量；白芝麻.适量
做法
- 整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块
- 蒜切片，干辣椒剪成小段
- 鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，的咸味全靠这时放的盐了
- 锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸
- 炸至鸡块表面成焦黄，捞出
- 锅中留适量底油，放入蒜片爆香
- 下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
- 继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅
重庆辣子鸡
用料
材料：；嫩子鸡1/2只（350克）；姜丝20克；干红椒30克；蒜蓉15克；香葱10克；炒香白芝麻适量；腌制调料：；细盐1/4小匙；生抽1大匙；料酒1大匙；炒菜调料：；生抽1大匙；砂糖1小匙；香醋1大匙；鸡精1/2小匙；芝麻香油1大匙；清水1大匙
做法
- 准备工作：子鸡带骨斩成小块，红椒切小段，姜切丝，蒜剁成蓉，香葱切成段。
- 先用腌制调料将鸡块拌均匀，腌制30分钟（时间越长越入味）
- 锅内热油至170度，将鸡块放入炸至表面微黄色捞起放凉片刻。
- 锅内的油再次加热至180度，重新将鸡块放入炸至表面金黄色捞起，（约1分钟）
- 炒锅内下油，放入干红椒及姜丝，蒜蓉煸炒出香味。
- 下入炸好的鸡块，放入炒菜用生抽，砂糖，香醋，鸡精及清水1大匙。
- 炒至水份收干时，加入香葱段，淋上芝麻油，撒上炒香白芝麻即可。
辣子鸡丁
用料
鸡；绿尖椒、干海椒、花椒、姜、糖、盐、鸡精
做法
- 鸡肉剁成丁，放盐、糖、鸡精、姜末腌制两小时
- 干海椒剪成小段，尖椒切成小段
- 锅热倒油，油辣，划入腌好的鸡丁翻炒，鸡丁发白后，放入干海椒、尖椒、花椒炒至熟
辣子鸡丁
用料
鸡肉1块；花椒适量；青花椒适量；干辣椒适量；芝麻（可不加）适量；酱油适量；油适量；盐适量；葱花适量
做法
- 先把鸡肉切丁，用厨房用纸把鸡肉上面的水吸干（防止油炸时候油溅出来烫伤自己）
- 把鸡肉炸制金黄色后捞出，备用！
- 准备好干辣椒，花椒，青花椒，八角，葱花
- 油锅中放入准备好的大料炒香，然后倒入炸好的鸡肉，加入少许酱油，盐，芝麻翻炒约1分钟后出锅。
- 出锅开吃吧！
川香莴笋辣子鸡
用料
鸡全腿2个；鲜辣椒3个；莴笋半根；芝麻少许；蒜3瓣；玉米淀粉适量；盐适量；糖少许；料酒少许；生抽少许；玉米油适量
做法
- 鸡腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣调料+少了水拌匀，腌制一晚。如果没有时间也没有麻辣调料此步可以省略
- 取出腌制好的鸡丁，放入少了盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟
- 锅中倒入适量的玉米油，稍稍没过鸡丁即可。带油温7成热的时候放入鸡丁
- 炸至表面焦黄，捞出沥干备用
- 鲜的朝天椒可用干辣椒代替，切成小段备用。蒜压成蒜米备用
- 莴笋切成丁
- 锅中倒入清水，烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用
- 锅中倒入适量的炒菜油，热锅凉油。放入蒜米和辣椒段炒香
- 放入焯好的莴笋丁翻炒均匀
- 再下入过好油的鸡丁，加入很少的盐调味，放入少许的糖和料酒，淋上一点点生抽炒匀
- 在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可出锅
- 出锅后装盘即可食用，口感非常好。腌制过的别有一番符合滋味
辣子鸡丁
用料
鸡腿肉4个；青尖椒适量；红尖椒适量干辣椒；葱姜蒜适量；料酒适量；盐适量；酱油适量；胡椒粉适量；油适量；鸡粉适量
做法
- 鸡腿肉去骨切小丁状，放适量盐，胡椒粉、料酒和鸡粉捏均匀，腌制15分钟。
- 把青红尖椒、葱姜蒜都切丁备好。
- 锅内多倒点油，烧至七分热，倒入鸡丁翻炒炸至金黄。
- 把鸡丁捞出控油。
- 锅里留油，放入姜、蒜、干辣椒炒出香味。
- 倒入青红椒，加少量白糖、酱油、盐和料酒继续翻炒，看青红椒熟倒入鸡丁，翻炒均匀。
- 起锅前放入葱，翻炒均匀装盘。
